Die Kartoffeln als Pellkartoffeln gar kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse, Mehl, Eigelb, Butter und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 20 Scheiben schneiden. In der Mitte jeder Scheibe die Edamer-Stifte geben, mit dem Teig umhüllen und zum Knödel formen. Die Knödel in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Für die Sauce die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit dem Speck in Olivenöl anbraten. Tomaten häuten, klein schneiden und dazugeben. Etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer würzen und zu den Käseknödeln servieren.
Die Knödel sind auch super als Beilage.