Zubereitung wie bei einem ganz normalen Risotto: Porree und Knoblauch auf kleiner Flamme im Olivenöl anschwitzen bis der Porree weich ist. Fenchel fein würfeln, (Grün vom Fenchel auch fein hacken aber zur Seite stellen) zugeben, ein paar Minuten mitdünsten. Den Reis zustreuen, bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten. Die Hälfte von dem Wein zugießen, beim gelegentlichen Rühren köcheln bis der Wein verdampft ist. Mit dem restlichen Wein dasselbe wiederholen.

Dann ist der Fond dran - auch in kleinen Portionen immer wieder zugießen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und der Reis schön weich ist das gehackte Fenchelgrün, die Zitronenschale, und den Parmesan zugeben, dezent mit frischgemahlenem Pfeffer würzen, eventuell salzen und umrühren. Fertig.

Ein Hingucker als Beilage oder Zwischengang, oder eben ein leichtes leckeres Abendessen. Dazu passt natürlich ein Rotwein.