Traubensaft und Sherry in eine Metallschüssel geben. Orangen- und Zitronensaft durch ein feines Sieb dazugießen und verrühren. Ca. 4 Stunden abgedeckt tief gefrieren, dabei mehrmals mit einer Gabel durchrühren.
In einer Schüssel Eiweiß und 0,5 EL Wasser mit einer Gabel verquirlen. Zucker auf einen Teller geben. Die grünen und blauen Trauben waschen, von den Stielen zupfen, trocken tupfen. Weintrauben zuerst im Eiweiß, dann im Zucker wenden, sodass sie mit einer dicken Zuckerschicht überzogen sind. Trauben auf einen mit Klarsichtfolie abgedeckten Teller legen. Zuckerüberzug bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden erstarren lassen.
Kurz vor dem Servieren Traubensorbet aus dem Tiefkühler nehmen und etwas antauen lassen. Aus dem Sorbet Kugeln formen und mit den Zuckertrauben in Dessertgläsern anrichten.
Extralecker: Sorbet mit etwas Roséwein oder Traubensaft aufgießen.