Die halbe Aubergine nochmals halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Fenchel ebenso verarbeiten. Den Knoblauch klein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Dazu das Olivenöl, Balsamico, Sambal Oelek (je nachdem, wie scharf man es will). Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum und geriebenem, frischem Parmesan. Umrühren und in ein Gurkenglas oder ähnliches füllen. Über Nacht ziehen lassen.
Nudelnetwas fester als al dente kochen. Währenddessen die Tomatensoße kochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark und Oregano abschmecken.
Soße, Auberginen und Nudeln in eine Auflaufform füllen und vermischen. Den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darüber geben und etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei ca. 180°C überbacken, bis der Käse die richtige Konsistenz hat.