Frühlinszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Salatherzen putzen und in mundgerechte Stücke zupfen, auf Tellern anrichten und die Zwiebelröllchen darüber verteilen. Aus den Gewürzen, Essig, Öl und Senf eine Marinade rühren und über den Salat träufeln.

Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Pilze säubern (nicht waschen) in Scheiben schneiden und in dem Fett ebenfalls kurz anbraten. Fleisch wieder zugeben, etwas Brühe angießen und Crème fraîche einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch lauwarm mit der Soße über dem Salat verteilen.