Henglein
Rama Cremefine
| Eliesen - Lebkuchen
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Eiweiß |
| 250 g | Vanillezucker |
| 1 EL | Zimt |
| 1 TL | Kardamom, gemahlen |
| ¼ TL | Muskat - Blüte |
| ¼ TL | Nelke(n), gemahlen |
| ¼ TL | Ingwer, gemahlen |
| 1 | Zitrone(n), Schale davon |
| 35 g | Orangeat, fein gehackt |
| 35 g | Zitronat, fein gehackt |
| 300 g | Mandel(n), gemahlen |
| 100 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 15 | Oblaten, (8cm Durchmesser) |
| 50 g | Mandel(n), ganz, abgezogen |
| Für die Glasur: | |
| 100 g | Puderzucker |
| 1 EL | Wasser |
| 1 EL | Rum |
Zubereitung
Eier, Eiweiß und Zucker mit dem Mixer 15 Minuten lang verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht. Gewürze, Zitronenschale, Orangeat und Zitronat zugeben.
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse portionsweise zugeben. Wenn die Masse noch nicht so fest ist, dass ein Löffel darin stecken bleibt, die Nussmenge erhöhen.
Die Oblaten auf ein umgedrehtes Gefäß legen, dessen Boden nur wenig größer ist. 1 Esslöffel der Teigmasse auf die Mitte setzen und mit einer Palette verstreichen, so dass außen 1/2 Zentimeter freier Rand bleibt. Die Palette dabei immer wieder in Wasser tauchen.
Die Lebkuchen mit Mandeln verzieren und auf ein ungefettetes Blech setzen, dabei 2 Zentimeter Zwischenraum lassen. An einem trockenen, nicht zu kühlen Ort etwa 12 Stunden trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von oben bei 175°C etwa 25 bis 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und mit der Puderzuckerglasur bestreichen.
Gemahlene Mandeln und Haselnüsse portionsweise zugeben. Wenn die Masse noch nicht so fest ist, dass ein Löffel darin stecken bleibt, die Nussmenge erhöhen.
Die Oblaten auf ein umgedrehtes Gefäß legen, dessen Boden nur wenig größer ist. 1 Esslöffel der Teigmasse auf die Mitte setzen und mit einer Palette verstreichen, so dass außen 1/2 Zentimeter freier Rand bleibt. Die Palette dabei immer wieder in Wasser tauchen.
Die Lebkuchen mit Mandeln verzieren und auf ein ungefettetes Blech setzen, dabei 2 Zentimeter Zwischenraum lassen. An einem trockenen, nicht zu kühlen Ort etwa 12 Stunden trocknen lassen.
Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von oben bei 175°C etwa 25 bis 30 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und mit der Puderzuckerglasur bestreichen.
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