Für den Biskuitteig die Eigelbe mit Wasser, Zucker und Vanillezucker dickschaumig rühren, Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Mehl mit Speisestärke vermengen und darauf sieben. Alles zusammen unterziehen. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 175°C etwa 20-25 Minuten backen. Danach aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Den Boden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Kuchenplatte legen und mit einem Tortenrand oder dem Springformrand umschließen.
Für das Erdbeerparfait 2/3 der frischen Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren. Die restlichen Erdbeeren in feine Stücke schneiden. Eigelbe in eine Metallschüssel geben, diese in ein warmes Wasserbad stellen und zusammen mit Puderzucker und Orangenschale sehr cremig schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und die pürierten Erdbeeren unterrühren. Sahne steif schlagen und zusammen mit den Erdbeerstücken unter die Parfaitmasse ziehen.
Orangensaft mit Kirschwasser verrühren und den unteren Boden mit der Hälfte des Saftes beträufeln. Die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen. Den oberen Boden mit dem restlichen Saft beträufeln, auf die Masse legen und leicht andrücken. Die Eistorte in das Gefrierfach stellen und mindestens 4-5 Stunden gefrieren lassen.
Gut eine Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Torte mit den Raspelschokolade bestreuen.