Quark auspressen. Mit Mehl, Salz, kleingewürfelter Butter und Kirschwasser mischen. Mit einem Messer durchhacken. Dann zu einem Teig verkneten und kalt stellen.
Teig ca. 2 Millimeter dünn rechteckig ausrollen (etwa 30 x 45
cm). Ränder gerade schneiden, Teigreste auf ein Blech legen und kalt stellen. Dann die Teigplatte dritteln und dicht einstechen. Bei 220°C 12 Minuten backen.
Für die Creme Gelatine im Wasser quellen lassen. Milch, Mehl, Zucker, Vanilleschote und Eidotter in einem Kochtopf mischen. Unter Rühren langsam aufkochen.
Topf von der Herdplatte ziehen, gut ausgepresste Gelatine in der heißen Creme auflösen, auskühlen lassen. Dann die steifgeschlagene Sahne sorgfältig darunter heben.
Zwei der Teigplatten (Boden und Deckel) mit erwärmtem Gelee bestreichen und trocknen lassen. Für die Glasur Puderzucker und Himbeergeist verrühren. Anschließend den Deckel damit bestreichen.
Zwischenboden (dritte Teigplatte) und Deckel in schmale Rechtecke schneiden. Boden mit verlesenen Himbeeren belegen. Zwischenboden-Teile dicht nebeneinander auf die Beeren legen.
Creme auf dem Zwischenboden verteilen, dann den geschnittenen, glasierten Deckel drauflegen. Cremeschnitten kalt stellen und vor dem Servieren mit einem erwärmten Messer durchschneiden.