Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Ansatz: Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit Milch, Zucker und etwas Mehl verrühren. Mit Mehl bestäuben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse in der Mehlschicht zeigen.
Butter, Zucker, Salz und Eier verrühren, auf den Mehlrand geben. Nach und nach das Mehl untermengen. Teig mit der Hand schlagen, bis er Blasen bildet und sich von der Schüssel löst. Ist der Teig zu feucht, etwas Mehl, ist er zu fest, 1 bis 2 EL Milch zugeben.
Teig zugedeckt aufs doppelte gehen lassen. Inzwischen ein Blech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Blech ausrollen. Zugedeckt noch weitere 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 210 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit für den Belag Zucker und Zimt mischen, Butter und Mandelblättchen bereitstellen. Dann mit Zeige- und Mittelfinger bis zum Boden kleine Vertiefungen in den Teig drücken. Vorsicht: dabei nicht den Teig zerreißen.
Die weiche Butter stückchenweise mit einem Teelöffel über den Kuchen verteilen. Die Butterstücke müssen nicht genau in den Vertiefungen sitzen, denn die Butter läuft beim Backen sowieso hinein.
Die Mandelblättchen über den Kuchen verteilen und alles mit Zimtzucker bestreuen. Den Kuchen bei 210°C auf der zweiten Schiene von unten 5 Minuten backen. Auf 190°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Etwas abgekühlt in Stücke schneiden.