Springformboden mit Backpapier belegen, Rand leicht fetten. Eidotter, Zucker und Wasser schaumig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis sich Spitzen bilden.
Eischnee lagenweise mit gesiebtem Mehl und Speisestärke auf die Eiercreme geben. Sorgfältig unterheben. Masse sofort in die vorbereitete Springform füllen. Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30 bis 35 Minuten backen.
Biskuit am Rand sorgfältig lösen, Springformrand entfernen, Kuchen auf ein Gitter stürzen und den Springformboden samt Papier abheben. Biskuit vollständig erkalten lassen, dann mit Hilfe eines Zwirns einmal quer durchtrennen.
Für die Creme weiche Butter mit Puderzucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Kaffee esslöffelweise darunter geben, bis die Creme ein feines Aroma hat. Eigelb sorgfältig darunter mischen.
Biskuitboden mit knapp 1/3 der Buttercreme bestreichen. Deckel aufsetzen und die Torte mit der restlichen Creme ganz überziehen.
Palette unter heißem Wasser erwärmen, trockenreiben und die Oberfläche damit glattstreichen. Tortenrand mit Mandelblättchen, die Oberfläche mit Mokkabohnen verzieren.