Für die Füllung Beeren mit Zucker im Mixer auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, quellen lassen und gut auspressen. Im heißen Wasserbad auflösen, mit Himbeergeist unter das Püree mischen. Kalt stellen.
Für den Biskuitteig Eidotter, Wasser, Zucker und Vanillinzucker mit dem Handmixer zu einer hellen Creme aufschlagen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, mit flüssigem Fett bepinseln, leicht bemehlen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker dazu rieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee lagenweise mit gesiebtem Mehl und Stärke auf die Eiercreme geben und unterheben.
Biskuitteig etwa 1 Zentimeter dick auf das vorbereitete Blech streichen. Backblech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und bei 240°C in ca. 8 bis 10 Minuten goldbraun backen.
Biskuit mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche gleiten lassen, mit dem heißen Backblech zudecken. Biskuit darunter auskühlen lassen, so lässt sich die Roulade nachher leicht füllen und aufrollen.
Ausgekühlten Biskuit auf ein zweites Papier stürzen, erstes Papier ablösen. Beerenpüree auf der Teigplatte verteilen, Biskuit aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben.