In einer großen Schüssel zuerst Butter und Zucker mit dem Ei vermischen. Dann das Mehl und die Zitronenschale zugeben und alles möglichst rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Mürbteig zu einer Kugel formen, in Alufolie einwickeln und mindestens ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Mürbteig ca. 3 Millimeter dick ausrollen. Die Tarte-Form damit auslegen und dabei einen Rand hochziehen. Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen. Form kalt stellen.
Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in fingerdicke Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Birnenspalten abtropfen lassen und fächerförmig im Kreis (von außen nach innen) auf dem Teigboden verteilen. Für den Guss Eier, Sahne, Zucker und Vanillinzucker verquirlen.
Den Sahneguss über die Früchte gießen. Die Birnenwähe sofort im unteren Teil des vorgeheizten Backofens bei 220°C ca. 25 Minuten golden backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.