Die Aubergine schälen, dann halbieren und mit einem Löffel aushöhlen, so dass ein Rand von ca. einem Zentimeter bleibt. Die Aubergine salzen und mit Cayenne leicht pfeffern. Erst mit Mehl bestäuben, dann in verschlagenem Ei und in Semmelbrösel wenden. Die panierten Auberginenhälften bei 190 Grad frittieren, bis sie goldgelb sind.
Paprikaschote, der ausgehöhlte Inhalt der Aubergine, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und in heißem Olivenöl sautieren. Die Meeresfrüchte dazu geben, kräftig mit Majoran würzen, salzen und mit Cayenne pfeffern. Die frittierten Auberginen damit füllen. Zwei Eier verquirlen und über die Füllung geben. Fünf Minuten bei 180 Grad im Ofen überbacken.
Das Gericht schmeckt jedoch auch gut, wenn man die Füllung nur in die Auberginen gibt, ohne sie noch einmal mit Eiern zu überbacken. Am besten schmeckt dazu ein gemischter Salat.