Weißbrot in kleine Würfelschneiden und in der Butter rösten. 150 ml Sahne steif schlagen. 350 ml Sahne mit den Eigelben verrühren. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und in dem Fischfond ca. 5 Minuten kochen lassen. Die Forellenfilets zerrupfen und auf Teller verteilen. Den heißen Fond schnell unter die Eimischung schlagen. Unter Rühren bei milder Hitze dicklich werden lassen (nicht kochen!).

Die geschlagene Sahne unterheben, in Teller füllen und mit den Croutons bestreuen.