Orangensaft ca. 15 Min. auf 1/4 l einkochen. Inzwischen die Champignons halbieren. Schinken fein würfeln. Tortellini in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen. Sahne in den O-Saft geben. Aufkochen lassen. Stärke mit 1 EL Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Mit Salz, Cayennepfeffer und Essig würzen. Öl erhitzen. Pilze darin 2 Min. braten. Schinkenwürfel mitbraten. Würzen. Tortellini etwas abtropfen lassen und zu den Pilzen geben. Mit Soße anrichten und mit Petersilie garnieren.