Margarine geschmeidig rühren, Zucker und Eier beigeben und schaumig rühren. Salz, abgeriebene Zitronenschale und Mehl zusammenmischen, unter die Fettmasse rühren und für eine Stunde kühl stellen.
Teig 3-4 mm dick ausrollen, verschiedene Formen ausstechen, mit Eigelb bestreichen.
Ca. 10 Minuten bei ca. 200 Grad in der Mitte des vorgeheizten Backofens backen.

VARIANTEN:
Black and White-Gebäck
Die schaumiggerührte Masse halbieren, unter die eine Hälfte 40 g Schokoladenpulver mischen. Mehlmenge teilen, beigeben.

"Schnäggli": Den hellen und den dunklen Teig 2 mm dick ausrollen, hellen Teig mit Eiweiß bepinseln, den dunklen Teig darauf legen, ebenfalls bepinseln. Wie eine Roulade aufrollen, eine Stunde kühl stellen. In 4 mm dicke Scheiben schneiden.

"Äugli": Aus dem dunklen Teig eine Rolle (3 cm dick) formen. Hellen Teig 3 mm dick ausrollen, mit Eiweiß bepinseln und um die dunkle Rolle legen. Eine Stunde kühl stellen. In 4 mm dicke Scheiben schneiden.

Backen: Wie Mailänderli

Tipp: Aus Mailänderliteig können auch Bretzeli gebacken werden. Rollen (3 cm dick) formen, dünne Scheiben schneiden, auf dem Bretzeleisen backen.