Henglein
Rama Cremefine
| Bayrische Creme
Bavaroise Nectarine
)
| 30 | Pfirsich(e) reif und aromatisch |
| 250 g | Zucker |
| 9 Blatt | Gelatine |
| 4 cl | Kirschwasser |
| 30 cl | Sahne |
| 10 cl | Sirup (Zuckersirup), leicht |
| 30 | Erdbeeren |
| etwas | Gelee (Johannisbeergelee) |
| einige | Mandel(n) (Splitter) |
Zubereitung
Pfirsiche häuten, entkernen und zerteilen.
In einer Schüssel mit 125 g Zucker gut durchmischen und 30 Min. ziehen lassen. Anschliessend die Früchte durch ein Sieb passieren.
Dieses Püree mit weiteren 125 g Zucker vermischen. Sahne sehr steif schlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 3-4 EL heissem Wasser auflösen, durch ein Tuch in das Püree geben.
Mit dem Schneebesen unterrühren bis es geliert.
Dann die Hälfte des Kirschwassers und die Sahne unterziehen.
Formen mit Mandelöl austreichen. Creme einfüllen, kalt stellen.
Für die Dekoration:
Leichten Zuckersirup kochen, restliches Kirschwasser zufügen, geputzte Erdbeeren hineingeben, gut umrühren und kaltgestellt und zugedeckt ziehen lassen.
Die Bavaroise stürzen, mit den Erdbeeren umgeben und etwas Sirup zurückbehalten.
Alles mit kalt gerührtem Johannisbeergelee überziehen, das mit
etwas Sirup halbflüssig gerührt wurde.
Mit Mandelsplitter ausgarnieren.
Entnommen aus dem Standardkochbuch von Bocuse, mehrfach ausprobiert und immer gelungen.
In einer Schüssel mit 125 g Zucker gut durchmischen und 30 Min. ziehen lassen. Anschliessend die Früchte durch ein Sieb passieren.
Dieses Püree mit weiteren 125 g Zucker vermischen. Sahne sehr steif schlagen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 3-4 EL heissem Wasser auflösen, durch ein Tuch in das Püree geben.
Mit dem Schneebesen unterrühren bis es geliert.
Dann die Hälfte des Kirschwassers und die Sahne unterziehen.
Formen mit Mandelöl austreichen. Creme einfüllen, kalt stellen.
Für die Dekoration:
Leichten Zuckersirup kochen, restliches Kirschwasser zufügen, geputzte Erdbeeren hineingeben, gut umrühren und kaltgestellt und zugedeckt ziehen lassen.
Die Bavaroise stürzen, mit den Erdbeeren umgeben und etwas Sirup zurückbehalten.
Alles mit kalt gerührtem Johannisbeergelee überziehen, das mit
etwas Sirup halbflüssig gerührt wurde.
Mit Mandelsplitter ausgarnieren.
Entnommen aus dem Standardkochbuch von Bocuse, mehrfach ausprobiert und immer gelungen.
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Kommentare anderer Nutzer
Almi 
sagt:
sagt: 29.08.2002 19:33
Die Frage, obs Original ist oder nicht, wäre da zu klären.
Das Rezept ist genau so beschrieben und übersetzt aus der Französischen Originalausgabe
"La Cuisine Du Marché"
Von dem unbedeutenden Koch Paul Bocuse,
erschienen 1976.
Ob es damit das Kriterium Original erfüllt, mag dahin gestellt sein, mir ist nicht gelungen, herauszufinden, wer die Creme "erfunden hat".
Schmeckt allerdings genial und gelingt immer...
Das Rezept ist genau so beschrieben und übersetzt aus der Französischen Originalausgabe
"La Cuisine Du Marché"
Von dem unbedeutenden Koch Paul Bocuse,
erschienen 1976.
Ob es damit das Kriterium Original erfüllt, mag dahin gestellt sein, mir ist nicht gelungen, herauszufinden, wer die Creme "erfunden hat".
Schmeckt allerdings genial und gelingt immer...
Gerda2 
sagt:
sagt: 30.10.2002 19:33
Nein, das ist wirklich kein Original-Rezept. Eine Bayerische Creme besteht aus Milch, Eigelb und Sahne, aber nicht aus Pfirsichen!
LG, Gerda
LG, Gerda
djafk 
sagt:
sagt: 05.11.2002 17:02
Gerda,
da muss ich mich als Wahl-Niederbayer und gebürtiger Mittelfranke anschliessen: das Grundrezept für Bayerische Creme besteht aus Milch, Eigelb, Sahne - und Gelatine.
Man kann die Creme natürlich nach Belieben geschmacklich anreichern... auch durch Pfirsiche, dadurch ist es eben eine Abwandlung.
Wobei ich mich in meinem bayerischen Stolz schon etwas angegriffen fühle, wenn man einem Franzosen - so gut er auch kochen mag - zuschreibt, eine Bayerische Creme im Orginal zuzubereiten ;-)
Wenn es nächsten Sommer wieder Pfirsiche gibt, werde ich das Rezept ausprobieren - klingt nämlich lecker!
Felix
da muss ich mich als Wahl-Niederbayer und gebürtiger Mittelfranke anschliessen: das Grundrezept für Bayerische Creme besteht aus Milch, Eigelb, Sahne - und Gelatine.
Man kann die Creme natürlich nach Belieben geschmacklich anreichern... auch durch Pfirsiche, dadurch ist es eben eine Abwandlung.
Wobei ich mich in meinem bayerischen Stolz schon etwas angegriffen fühle, wenn man einem Franzosen - so gut er auch kochen mag - zuschreibt, eine Bayerische Creme im Orginal zuzubereiten ;-)
Wenn es nächsten Sommer wieder Pfirsiche gibt, werde ich das Rezept ausprobieren - klingt nämlich lecker!
Felix
kuechengeist
sagt:
sagt: 28.12.2002 13:44
Ich bin auch der Meinung das das Rezept nicht original ist aber wer weiss schon wo das Original herkommt
KarinB 
sagt:
sagt: 13.05.2003 10:52
Das Rezept stammt aus Frankreich, und hieß blanc manger. Eine bayerische Herzogstochter hatte den franz. König im 14. Jahrhundert geheiratet und die Rahmsulz verfeinert mit Früchten und Gewürzen. Ihr zur Ehre wurde diese neue Kreation dann Creme bavaroise genannt.
LG Karin
LG Karin
stift
sagt:
sagt: 19.08.2003 11:09
Was für ein Reinfall!
Hat das überhaupt mal jemand ausprobiert? Ich glaube nicht, denn sonst hätte jemand gemerkt dass 30 Pfirsiche bei 6 Portionen etwas zu viel ist, das sind etwa 6 Kilo oder drei Einkaufstüten.
Allein das Schälen dauert länger als eine halbe Stunde, und was danach rauskommt ist keine Bayrische Creme sondern Marmelade. Aber ich hab mich auch nicht ganz an die Menge gehalten, ich hab statt 30 Pfirsiche 10 genommen, vielleicht lags ja daran.. Oder Pfirsiche sind in Bayern und im Rest der Republik zwei völlig verschiedene Dinge.
Finger weg von diesem Rezept, zumindest so wie es da steht.
Hat das überhaupt mal jemand ausprobiert? Ich glaube nicht, denn sonst hätte jemand gemerkt dass 30 Pfirsiche bei 6 Portionen etwas zu viel ist, das sind etwa 6 Kilo oder drei Einkaufstüten.
Allein das Schälen dauert länger als eine halbe Stunde, und was danach rauskommt ist keine Bayrische Creme sondern Marmelade. Aber ich hab mich auch nicht ganz an die Menge gehalten, ich hab statt 30 Pfirsiche 10 genommen, vielleicht lags ja daran.. Oder Pfirsiche sind in Bayern und im Rest der Republik zwei völlig verschiedene Dinge.
Finger weg von diesem Rezept, zumindest so wie es da steht.
Sascha1982wtal
sagt:
sagt: 31.08.2003 17:17
Ist ein Super Rezept habe anstatt 30 nur 10 Pfirsiche genommen hat super geschmeckt.
Almi
sagt:
sagt: 03.09.2003 01:03
Hilfreicher Kommentar:
Wie KarinB schreibt, ist die Creme bavaroise eben keine bayrische Hausmannskost.
3 bis 10 Pfirsiche sollte es heissen.
hab mich vertippt, bitte das zu entschuldigen.
Almi
3 bis 10 Pfirsiche sollte es heissen.
hab mich vertippt, bitte das zu entschuldigen.
Almi
sberthaler 
sagt:
sagt: 24.10.2003 17:17
*lach* auf chefkoch.de gibts doch immer wieder was zum Lachen ;-))
p.bocuse
sagt:
sagt: 21.12.2003 19:07
Also ich kann darüber garnicht lachen!
Wer nicht richtig tippen kann und beim kochen auch noch raucht, dem sollte man mal den Rest von Deutschland zeigen.
Mein Vorschlag:
Eßt mehr Obst!
Euer Paule
Wer nicht richtig tippen kann und beim kochen auch noch raucht, dem sollte man mal den Rest von Deutschland zeigen.
Mein Vorschlag:
Eßt mehr Obst!
Euer Paule
karlschramm
sagt:
sagt: 15.01.2004 13:20
einfach klasse ist es ,
weil es hand und fuss hat.
ich mache es ähnlich ,
nur meine arbeitsweise ist kürzer
bravo the che
weil es hand und fuss hat.
ich mache es ähnlich ,
nur meine arbeitsweise ist kürzer
bravo the che
sebastian.1985
sagt:
sagt: 20.02.2004 18:28
@ gerda : .......... ich würde mal sagen das eine Vanillstange dazugehört oder isst du die berühmte creme immer so ?
@ djak: für dich gilt genau das gleiche............!!!!
mfg B@sti
@ djak: für dich gilt genau das gleiche............!!!!
mfg B@sti
otto42 
sagt:
sagt: 11.03.2004 23:38
Hallo an alle,
Das ist kein Rezept, für Bayrisch Cremé sondern eine Krankheit,
Gruß otto
Das ist kein Rezept, für Bayrisch Cremé sondern eine Krankheit,
Gruß otto
Almi
sagt:
sagt: 22.03.2004 19:39
Hallo an Otto42
Der Bocuse wird sicher sehr sehr sehr betrübt sein, dass der berühmte Otto42 das Rezept nicht goutiert...
Wenn Du ihn mal triffst, dann würde ich das an Deiner Stelle unbedingt mal ansprechen!
FDIK
Almi
Der Bocuse wird sicher sehr sehr sehr betrübt sein, dass der berühmte Otto42 das Rezept nicht goutiert...
Wenn Du ihn mal triffst, dann würde ich das an Deiner Stelle unbedingt mal ansprechen!
FDIK
Almi
schweigereisen
sagt:
sagt: 19.09.2004 18:09
Ich finde auch das, das Rezept keine klassische Bayrische Creme ist
stefansbraut
sagt:
sagt: 09.10.2004 16:46
sicher eine leckeres desssert. kommt in mein Kochbuch. testergegnis folgt. Gruß SB
Printe
sagt:
sagt: 06.01.2005 13:41
Hallo Almi, Arroganz hat oft auch etwas mit Engstirnigkeit und Dummheit zu tun. Wie traurig, daß du es nötig hast, solche Kürzel wie "FDIK" abzugeben. Du tust mir leid.
Fusselhase
sagt:
sagt: 23.09.2009 15:28
Da ich oft in Bayern bin, kenne ich diese Gericht und muss sagen, dass es mir bisher immer wieder geschmeckt hat und auch schmeckt. Silke Daher kann ich die Kommentare von den übrigen usern nicht verstehen. Grüße Silke
CFG93
sagt:
sagt: 13.08.2011 19:48
Wir haben eine leckere Pfirsichcreme gemacht.
Die creme war sehr schön leicht.
Es wurde mir gehackter Schokolade serviert.
Die creme war sehr schön leicht.
Es wurde mir gehackter Schokolade serviert.
14.08.2011 09:04
Zur Verteidigung von Paul Bocuse. Bei ihm teilen sich die Rezepte zur Bayerischen Creme in die Varianten auf Sahne-Basis (für die bekanntere Version) und in die Frucht-Basis-Varianten. Hier eben die Fruchtvariante.
Nach meinem Bocuse-Kochbuch allerdings keinen Zucker zu den Früchten geben sondern stattdessen einen Zuckersirup anfertigen und dann zu diesem die Gelantine, das Fruchtpuree und die geschlagene Sahne zugeben.
Im Ergebnis auf jeden Fall hervorragend. Die Ruhezeit ist aber deutlich länger anzusetzen.
Nach meinem Bocuse-Kochbuch allerdings keinen Zucker zu den Früchten geben sondern stattdessen einen Zuckersirup anfertigen und dann zu diesem die Gelantine, das Fruchtpuree und die geschlagene Sahne zugeben.
Im Ergebnis auf jeden Fall hervorragend. Die Ruhezeit ist aber deutlich länger anzusetzen.
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