Henglein
Rama Cremefine
| Spießbraten
)
| 1700 g | Schweinenacken, am Stück |
| 1 EL | Senf, scharf |
| 10 Scheibe/n | Bacon, in dünnen Scheiben |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran | |
| Bier, dunkel |
Zubereitung
Den Schweinenacken in Scheiben schneiden, dabei aber nicht ganz durchschneiden, sodass er am Stück bleibt. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und dick mit Senf einreiben, besonders zwischen den Scheiben. In jeden Spalt mehrere Scheiben Speck und Zwiebelringe stecken.
Holzspießchen in Wasser einweichen und von beiden schmalen Seiten durch das Fleisch stecken, damit die Scheiben nicht aufklappen. Entweder fest in Alufolie wickeln und auf eine Bratraine legen oder ohne Folie in einen gewässerten Römertopf setzen, Deckel drauf. Bei ca. 200 Grad 1,5 Stunden in den Ofen schieben. Dann Folie oder Deckel entfernen und noch mal 30 Minuten weitergaren. In dieser Zeit mehrfach mit dunklem Bier begießen.
Dazu passen Weißbrot, Knoblauchbaguette oder Kartoffelpüree.
Holzspießchen in Wasser einweichen und von beiden schmalen Seiten durch das Fleisch stecken, damit die Scheiben nicht aufklappen. Entweder fest in Alufolie wickeln und auf eine Bratraine legen oder ohne Folie in einen gewässerten Römertopf setzen, Deckel drauf. Bei ca. 200 Grad 1,5 Stunden in den Ofen schieben. Dann Folie oder Deckel entfernen und noch mal 30 Minuten weitergaren. In dieser Zeit mehrfach mit dunklem Bier begießen.
Dazu passen Weißbrot, Knoblauchbaguette oder Kartoffelpüree.
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Kommentare anderer Nutzer
15.03.2006 17:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Ich habe den Braten mit Küchengarn fixiert,ging Prima
Das Rezept ist sehr gut
LG dat Lörchen
Ich habe den Braten mit Küchengarn fixiert,ging Prima
Das Rezept ist sehr gut
LG dat Lörchen
Herial 
sagt:
sagt: 03.02.2007 16:33
Hallo,
ich hab den Braten im Römertopf gemacht. Statt Majoran habe ich Kräuter der Provence genommen. Zusammengehalten wurde der Spießbraten mit Schaschlikspießen aus Metall.
Tolles Rezept, alle waren begeistert.
LG, Herial
ich hab den Braten im Römertopf gemacht. Statt Majoran habe ich Kräuter der Provence genommen. Zusammengehalten wurde der Spießbraten mit Schaschlikspießen aus Metall.
Tolles Rezept, alle waren begeistert.
LG, Herial
31.05.2007 14:40
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
habe diesen Spießbraten ausprobiert, im Römertopf. Habe aber noch etwas Brühe mitaufgegossen. War sehr lecker und zart u. saftig. Habe auch kleine Rouladen-Spießchen verwendet.
LG
habe diesen Spießbraten ausprobiert, im Römertopf. Habe aber noch etwas Brühe mitaufgegossen. War sehr lecker und zart u. saftig. Habe auch kleine Rouladen-Spießchen verwendet.
LG
australianina 
sagt:
sagt: 05.08.2007 05:46
Hi,
habe deinen Spiessbaretn fuer meiner Tochter Ihren geburtstag fuer die ganze family gemacht. War der absolute Renner jedem hats geschmeckt. Naja deutsche Kueche ist schon was gutes hier in Australien!!!
Danke nochmal!!
habe deinen Spiessbaretn fuer meiner Tochter Ihren geburtstag fuer die ganze family gemacht. War der absolute Renner jedem hats geschmeckt. Naja deutsche Kueche ist schon was gutes hier in Australien!!!
Danke nochmal!!
pippispapa 
sagt:
sagt: 15.08.2007 13:13
Hallo zaubermous,
Habe heute deinen Spießbraten in die Röhre geschoben.
Mein Kommentar: Sehr lecker !!!
Ich hoffe der schmeckt heute Abend kalt genau so gut
LG Pippispapa
Habe heute deinen Spießbraten in die Röhre geschoben.
Mein Kommentar: Sehr lecker !!!
Ich hoffe der schmeckt heute Abend kalt genau so gut
LG Pippispapa
Bernie0 
sagt:
sagt: 12.07.2008 20:30
Hallo!
Habe den Braten heute Abend gemacht und muß sage sehr lecker. Sogar meine Freundin sagt das obwohl die nicht so ein Braten Freund ist.
Habe den Braten in der Ultra Plus gemacht ging Nullproblemo.
Gibt es noch öfter bei uns.
Gruß Bernd
Habe den Braten heute Abend gemacht und muß sage sehr lecker. Sogar meine Freundin sagt das obwohl die nicht so ein Braten Freund ist.
Habe den Braten in der Ultra Plus gemacht ging Nullproblemo.
Gibt es noch öfter bei uns.
Gruß Bernd
Pitta 
sagt:
sagt: 14.11.2008 10:55
Hallo Zaubermous,
ist mit dem dunkelen Bier Malzbier gemeint?
LG Pitta
ist mit dem dunkelen Bier Malzbier gemeint?
LG Pitta
zaubermous
sagt:
sagt: 31.07.2009 12:14
ohje, ist schon etwas länger her, deine frage :o(
aber ich will sie trotzdem beantworten:
nein kein malzbier, sondern richtiges bier, die dunkle variante.
mit dem zucker im malzbier verbrennt es wahrscheinlich ziemlich schnell. aber probiert es einfach aus! karamellisiert dann halt und ich würde es nicht zu lange drin lassen.
Übrigens ist bei uns als beilage serviettenknödel der renner!
LG
zaubermous
aber ich will sie trotzdem beantworten:
nein kein malzbier, sondern richtiges bier, die dunkle variante.
mit dem zucker im malzbier verbrennt es wahrscheinlich ziemlich schnell. aber probiert es einfach aus! karamellisiert dann halt und ich würde es nicht zu lange drin lassen.
Übrigens ist bei uns als beilage serviettenknödel der renner!
LG
zaubermous
Schniepel01
sagt:
sagt: 15.09.2009 17:21
Servus, probiere am nächsten Sonntag dein Rezept aus, kann ich dafür auch dunkeles Weizenbier nehmen oder lieber was bockbiermäßiges?
lg
lg
zaubermous
sagt:
sagt: 15.09.2009 17:24
Schniepel01
sagt:
sagt: 15.09.2009 17:29
assischatz
sagt:
sagt: 15.05.2010 20:58
hallo zaubermous,
hatte heute Deinen Spießbraten auf meinem Speiseplan. War super unkompliziert nachzukochen lecker im Geschmack, meine Männer (39 + 8) waren begeistert. wird es öfter bei uns geben. Habe übrigens in einem Aluguss-Bräter gemacht. Außerdem aus dem Bratensatz eine Bratensoße gemacht. Danke für dieses Rezept.
Gruß assischatz
hatte heute Deinen Spießbraten auf meinem Speiseplan. War super unkompliziert nachzukochen lecker im Geschmack, meine Männer (39 + 8) waren begeistert. wird es öfter bei uns geben. Habe übrigens in einem Aluguss-Bräter gemacht. Außerdem aus dem Bratensatz eine Bratensoße gemacht. Danke für dieses Rezept.
Gruß assischatz
smadly01
sagt:
sagt: 03.08.2010 11:16
Hallo
Sehr gutes Rezept, habe aber noch etwas Knoblauch dabei gegeben.
Gruß Smadly01
Sehr gutes Rezept, habe aber noch etwas Knoblauch dabei gegeben.
Gruß Smadly01
zaubermous
sagt:
sagt: 04.08.2010 12:23
Freut mich, wenn´s geschmeckt hat :-)
Von den Gewürzen her ist es ja variabel, ich mach das auch nach Lust und Laune.
Das Schöne ist einfach, dass man den Braten gut vorbereiten kann und dann nicht den ganzen Abend in der Küche stehen muss, wenn Gäste da sind ;-)
Neue Lieblingsbeilage: Spätzle, bzw. Knöpfle.
Lassen sich auch einen Tag vorher machen und werden dann zum Essen nur noch in der heissen Pfanne mit Butter geschwenkt; bzw. kann man die auch auf Vorrat machen und einfrieren.
Von den Gewürzen her ist es ja variabel, ich mach das auch nach Lust und Laune.
Das Schöne ist einfach, dass man den Braten gut vorbereiten kann und dann nicht den ganzen Abend in der Küche stehen muss, wenn Gäste da sind ;-)
Neue Lieblingsbeilage: Spätzle, bzw. Knöpfle.
Lassen sich auch einen Tag vorher machen und werden dann zum Essen nur noch in der heissen Pfanne mit Butter geschwenkt; bzw. kann man die auch auf Vorrat machen und einfrieren.
smadly01
sagt:
sagt: 05.08.2010 11:26
zaubermous
sagt:
sagt: 05.08.2010 14:08
Du meinst die Knöpfle?
Nein, einfach nur in Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen und dann wegpacken.
zum Essen in die Pfanne mit etwas Butter und falls es nicht salzig genug ist, nochmal nachwürzen :o)
Natürlich kannst Du auch frische (oder TK-) gehackte Kräuter dazu geben, ganz wie Du magst :o)
Die Knöpfle und die Serviettenknödel als Beilage sind bei uns der Renner. Und lässt sich, wie gesagt, gut vorbereiten.
Wobei ich die Serviettenknödel nicht in der Serviette, sondern in Folie und drumrum Alufolie einpacke, kleinere "Würste" als beim original Serviettenknödel, damit mehrere in meinen grossen Kochtopf passen.
Schmecken lassen! :-)
Nein, einfach nur in Salzwasser kochen, in kaltem Wasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen und dann wegpacken.
zum Essen in die Pfanne mit etwas Butter und falls es nicht salzig genug ist, nochmal nachwürzen :o)
Natürlich kannst Du auch frische (oder TK-) gehackte Kräuter dazu geben, ganz wie Du magst :o)
Die Knöpfle und die Serviettenknödel als Beilage sind bei uns der Renner. Und lässt sich, wie gesagt, gut vorbereiten.
Wobei ich die Serviettenknödel nicht in der Serviette, sondern in Folie und drumrum Alufolie einpacke, kleinere "Würste" als beim original Serviettenknödel, damit mehrere in meinen grossen Kochtopf passen.
Schmecken lassen! :-)
krombacher1000
sagt:
sagt: 20.08.2010 14:41
Kann ich den Spießbrasten auch auf einem Holzkohlegrill machen (Spieß)
zaubermous
sagt:
sagt: 30.08.2010 13:29
hallo krombacher,
du kannst den spiessbraten auch über glut machen, sicher.
dazu würde ich aber das fleisch anders schneiden, denn so fallen die zwiebeln und der speck heraus.
ich würde den halsgrat im unteren drittel längs einschneiden, die oberen zwei drittel zurück klappen und dieses (obere, dickere )stück nochmal einschneiden, sodass ein grosses flaches fleischstück entsteht, wie für rollbraten.
das fleisch würe ich dann wie im rezept beschrieben mit senf einreiben und mit zwiebeln und speck füllen, aufrollen und mit küchengarn oder - netz oder schweinenetz umwickeln, damit alles zusammen hält. durch die mittel den spiess stecken und auf holzkohlebrikettes grillen.
noch besser wäre es, wenn du die holzkohle in der kohlepfasnnre nach hinten schiebst und etwas auftürmst und davor aluschälchen stellst, damit das herab tropfende fett nicht direkt in die glut fällt, sondern in die aluschälchen.
wir haben schon länger vor, den spiessbraten mal zu grillen, aber bisher passte das wetter noch nicht :-(
den spiess inkl. motor können wir uns ausleihen :-)
sobald wir den spiess mal so gemacht haben, geb ich info.
achso dauer: ich würde mal sagen, so 1,5 std wird er brauchen, also bei beginnender weissen glut aufstecken und immer wieder brikettes nachlegen.
viele grüsse und gutes gelingen
zm
du kannst den spiessbraten auch über glut machen, sicher.
dazu würde ich aber das fleisch anders schneiden, denn so fallen die zwiebeln und der speck heraus.
ich würde den halsgrat im unteren drittel längs einschneiden, die oberen zwei drittel zurück klappen und dieses (obere, dickere )stück nochmal einschneiden, sodass ein grosses flaches fleischstück entsteht, wie für rollbraten.
das fleisch würe ich dann wie im rezept beschrieben mit senf einreiben und mit zwiebeln und speck füllen, aufrollen und mit küchengarn oder - netz oder schweinenetz umwickeln, damit alles zusammen hält. durch die mittel den spiess stecken und auf holzkohlebrikettes grillen.
noch besser wäre es, wenn du die holzkohle in der kohlepfasnnre nach hinten schiebst und etwas auftürmst und davor aluschälchen stellst, damit das herab tropfende fett nicht direkt in die glut fällt, sondern in die aluschälchen.
wir haben schon länger vor, den spiessbraten mal zu grillen, aber bisher passte das wetter noch nicht :-(
den spiess inkl. motor können wir uns ausleihen :-)
sobald wir den spiess mal so gemacht haben, geb ich info.
achso dauer: ich würde mal sagen, so 1,5 std wird er brauchen, also bei beginnender weissen glut aufstecken und immer wieder brikettes nachlegen.
viele grüsse und gutes gelingen
zm
Ro-Gi 
sagt:
sagt: 22.08.2010 19:52
Hallo,
vorhin haben wir diesen tollen Spiesßbraten genossen.
Ich hatte ihn im Römertopf zubereitet und er war wunderbar zart und saftig.
Da ich nur mittelscharfen Senf hatte, habe ich diesen mit Chiliflocken etwas aufgepeppt und Knoblauch darf bei uns auch nicht fehlen :-)
Die etwas zu flüssige Soße habe ich mit ein wenig Mehlbutter gebunden.
Viele Grüße,
Ro-Gi
vorhin haben wir diesen tollen Spiesßbraten genossen.
Ich hatte ihn im Römertopf zubereitet und er war wunderbar zart und saftig.
Da ich nur mittelscharfen Senf hatte, habe ich diesen mit Chiliflocken etwas aufgepeppt und Knoblauch darf bei uns auch nicht fehlen :-)
Die etwas zu flüssige Soße habe ich mit ein wenig Mehlbutter gebunden.
Viele Grüße,
Ro-Gi
zaubermous
sagt:
sagt: 30.08.2010 13:41
danke für die bewertung Ro-Gi und alle anderen :-)
freut mich, wenn es schmeckt!
und wie schon gesagt: egal welche abwandlung an gewürzen man macht, das fleisch wird immer zart und saftig, das ist das schöne daran :-)
wir mögen die sosse gerne flüssiger, aber binden ist ja auch kein problem.
man kann auch die letzte halbe std kartoffeln und karotten mit reinlegen, das macht die sosse auch sämiger und man hat gleich noch gemüseeinlage.
vg
zm
freut mich, wenn es schmeckt!
und wie schon gesagt: egal welche abwandlung an gewürzen man macht, das fleisch wird immer zart und saftig, das ist das schöne daran :-)
wir mögen die sosse gerne flüssiger, aber binden ist ja auch kein problem.
man kann auch die letzte halbe std kartoffeln und karotten mit reinlegen, das macht die sosse auch sämiger und man hat gleich noch gemüseeinlage.
vg
zm
Laauraa
sagt:
sagt: 09.09.2010 10:32
Hallo zusammen,
heute habe ich meiner Mutter mal wieder das Küchenzepter aus der Hand genommen und zum 5 Mal diesen Braten gemacht, jetzt brutzelt er gerade im Ofen vor sich hin. Die ganze Familie freut sich schon und heute habe ich auch noch Oma und Opa eingeladen. Opa ist ein bisschen wählerisch was Essen angeht. Aber ich bin mir schon fast sicher, dass er heute einfach nur genießen kann.
Deshalb dachte ich mir, dass es mal Zeit wird hier eine Gute Bewertung zu hinterlassen.
Was den Bratensatz angeht, kann ich mich den anderen nur anschließen, der eignet sich sehr gut um eine leckere Soße herzustellen.
Gruß Laura
heute habe ich meiner Mutter mal wieder das Küchenzepter aus der Hand genommen und zum 5 Mal diesen Braten gemacht, jetzt brutzelt er gerade im Ofen vor sich hin. Die ganze Familie freut sich schon und heute habe ich auch noch Oma und Opa eingeladen. Opa ist ein bisschen wählerisch was Essen angeht. Aber ich bin mir schon fast sicher, dass er heute einfach nur genießen kann.
Deshalb dachte ich mir, dass es mal Zeit wird hier eine Gute Bewertung zu hinterlassen.
Was den Bratensatz angeht, kann ich mich den anderen nur anschließen, der eignet sich sehr gut um eine leckere Soße herzustellen.
Gruß Laura
Grauer
sagt:
sagt: 11.03.2011 20:07
Hallo zaubermous,
habe dein Rezept mit Wildschweinnacken gemacht. Es war sehr lecker und wird es häufiger geben.
Danke und WMH
Grauer
habe dein Rezept mit Wildschweinnacken gemacht. Es war sehr lecker und wird es häufiger geben.
Danke und WMH
Grauer
zaubermous
sagt:
sagt: 12.03.2011 17:09
Grauer
sagt:
sagt: 12.03.2011 19:40
Ursulaha
sagt:
sagt: 12.07.2011 09:54
Hallo zaubermous,
der Spießbraten ist ein Hochgenuss! Ganz große Konkurrenz für den Gyros-Schichtbraten. Nach meinem ersten Versuch im Kleinformat (in Alufolie) ist der nächste größere Braten schon vorprogrammiert. Danke für das tolle Rezept.
@ Ro-Gi: Habe Deine Idee mit dem Senf + Chili übernommen.
@ Grauer: Habe mich nach Deiner Garzeit gerichtet.
Vielen Dank an Euch!
Gruß Uschi
der Spießbraten ist ein Hochgenuss! Ganz große Konkurrenz für den Gyros-Schichtbraten. Nach meinem ersten Versuch im Kleinformat (in Alufolie) ist der nächste größere Braten schon vorprogrammiert. Danke für das tolle Rezept.
@ Ro-Gi: Habe Deine Idee mit dem Senf + Chili übernommen.
@ Grauer: Habe mich nach Deiner Garzeit gerichtet.
Vielen Dank an Euch!
Gruß Uschi
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die Holzspießchen habe ich mir geschenkt, denn ich habe die Alufolie-Variante gewählt und so hielt das Fleich auch ohnd Spieße zusammen.
Das Fleisch war sehr saftig, sehr zart und äusserst delikat !!!
Ein sehr schönes Rezept !!!!!!!!!!
LG
momu17
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