Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel bei schwacher Hitze 3-4 Minuten dünsten, nicht bräunen. In einem anderen Topf die Brühe zum Sieden bringen.
Den Reis zur Zwiebel geben und unter Rühren 1 Minute dünsten. Mit mehreren Kellen heißer Brühe aufgießen, dabei ständig rühren, damit der Reis gleichmäßig gart. Immer so viel Brühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, dabei häufig umrühren. Auf diese Weise 20 Minuten fortfahren, bis der Reis außen cremig, innen aber noch bissfest ist.
Den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und Eier unterrühren. Salzen und pfeffern. Auf einem großen Backblech zum Abkühlen ausbreiten.
Den Reis in 18 Portionen unterteilen. Je eine Portion in die Handfläche setzen und ein halbes Basilikumblatt sowie einen Mozzarellawürfel in die Mitte stecken. Darüber den Reis wieder zusammendrücken, sodass der Käse umschlossen ist. Gleichzeitig die Suppli zu einem Ei formen. Dann in Paniermehl wenden und beiseite legen.
Ausreichend Öl in eine Friteuse oder tiefe Pfanne füllen. Die Kroketten müssen beim Frittieren bedeckt sein. Das Öl auf 180°C erhitzen (bis ein Brotwürfel darin innerhalb von 15 Sekunden goldbraun wird). Die Suppli portionsweise ca. 4 Minuten rundherum goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.