Henglein
Rama Cremefine
| Mayonnaise nach Omas Art
kalorienreduziert
Zubereitung
Das Öl kühl stellen (Kühlschrank). Das Ei aufschlagen und in eine Rührschüssel geben, Salz über den Dotter streuen und ein paar Minuten warten. Das Dotter wird dann dunkler, das ist gut für die Farbe der Mayonnaise.
Die anderen Zutaten, bis auf das Öl, dazugeben und mit dem Sahnebesen schlagen, dabei langsam das Öl hinzugeben. Je kälter das Öl ist, desto fester wird die Mayonnaise. Wenn sie fest wird, kein Öl mehr hinzufügen.
Für ganz Eilige: Das Ei, Pfeffer, Salz, Senf, Maggi und Essig in eine Rührschüssel geben, dann das Öl obenauf. Ca. 15-20 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen, die Zutaten dürfen aber nicht gefroren sein. Dann mit einem Pürierstab (am besten mit dem Zauberstab) verquirlen. Das Gerät muss dabei am Anfang ruhig auf dem Boden stehen, bis sich dort eine festere Emulsion gebildet hat. Leider muss hier die ganze Menge Öl bereits am Anfang zugegeben werden.
Die anderen Zutaten, bis auf das Öl, dazugeben und mit dem Sahnebesen schlagen, dabei langsam das Öl hinzugeben. Je kälter das Öl ist, desto fester wird die Mayonnaise. Wenn sie fest wird, kein Öl mehr hinzufügen.
Für ganz Eilige: Das Ei, Pfeffer, Salz, Senf, Maggi und Essig in eine Rührschüssel geben, dann das Öl obenauf. Ca. 15-20 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen, die Zutaten dürfen aber nicht gefroren sein. Dann mit einem Pürierstab (am besten mit dem Zauberstab) verquirlen. Das Gerät muss dabei am Anfang ruhig auf dem Boden stehen, bis sich dort eine festere Emulsion gebildet hat. Leider muss hier die ganze Menge Öl bereits am Anfang zugegeben werden.
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Kommentare anderer Nutzer
AxelW 
sagt:
sagt: 15.06.2006 14:42
Hallo Maulwürfin,
kalorienreduziert, weil man mit der Zugabe von Öl aufhören kann, wenn die Majo fest genug ist. Ich benötige meist weniger Öl, ca. 200 ml.
Das mit dem Maggi - hmmm, da müsste man meine Oma fragen. Die ist allerdings schon seit ca 20 Jahren tot, das Rezept habe ich von ihr. Ich muss zugeben, dass sie Maggi-Fan war.
Gruß Axel
kalorienreduziert, weil man mit der Zugabe von Öl aufhören kann, wenn die Majo fest genug ist. Ich benötige meist weniger Öl, ca. 200 ml.
Das mit dem Maggi - hmmm, da müsste man meine Oma fragen. Die ist allerdings schon seit ca 20 Jahren tot, das Rezept habe ich von ihr. Ich muss zugeben, dass sie Maggi-Fan war.
Gruß Axel
03.08.2008 01:02
Also das mit dem Maggi kann ich gut verstehen...mir schmeckts auch...
was mir allerdings nicht in den Kopf geht sind, diese unterschiedlichen Temperaturen!?!
Normalerweise verrührt man alle Zutaten bei gleicher Temperatur, vor allem wnn man es mit der Hand anrührt und nicht im Mixer oder mit dem Pürierstab...
was mir allerdings nicht in den Kopf geht sind, diese unterschiedlichen Temperaturen!?!
Normalerweise verrührt man alle Zutaten bei gleicher Temperatur, vor allem wnn man es mit der Hand anrührt und nicht im Mixer oder mit dem Pürierstab...
AxelW
sagt:
sagt: 03.08.2008 10:33
Meine Oma, meine Mutter und mein Vater haben mir beigebracht, dass Eier nicht in den Kühlschrank sollen, da sie dann besser schmecken - auf den Eier stehen daher auch 2 MHD: "Ab dem .... im Kühlschrank aufbewahren" oder so.
Auch wird da Öl oftmals bei Zimmertemperatur aufbewahrt, weil es dann flüssiger ist.
Wer aber warme Eier nimmt, bekommt Probleme mit der Konsistenz. Kommt dann auch noch warmes Öl hinzu, hat man kaum noch eine Chance, eine auch halbwegs feste Mayo zu bekommen. Bei den geringen Mengen von Salz, Pfeffer, Maggi und Senf ist die Temperatur nicht so entscheidend.
Maggi schmeckt man zwar kaum, ist aber hauptsächlich für die Farbe zuständig, macht die Mayo schön gelblich.
Auch wird da Öl oftmals bei Zimmertemperatur aufbewahrt, weil es dann flüssiger ist.
Wer aber warme Eier nimmt, bekommt Probleme mit der Konsistenz. Kommt dann auch noch warmes Öl hinzu, hat man kaum noch eine Chance, eine auch halbwegs feste Mayo zu bekommen. Bei den geringen Mengen von Salz, Pfeffer, Maggi und Senf ist die Temperatur nicht so entscheidend.
Maggi schmeckt man zwar kaum, ist aber hauptsächlich für die Farbe zuständig, macht die Mayo schön gelblich.
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