Henglein
Rama Cremefine
| Lammkoteletts mit Madeira
geht auch mit Portwein - schnell und doch raffiniert
| 8 | Lammkotelett(s) (Doppelkoteletts) |
| 50 g | Butterschmalz |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 EL | Mehl |
| 250 ml | Fleischbrühe |
| 75 ml | Madeira oder Portwein |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Lammkoteletts salzen und pfeffern und in dem Butterschmalz in einer hohen Pfanne von beiden Seiten braun anbraten. Mit der gehackten Zwiebel und dem Mehl bestreuen, 10 Minuten schwach braten lassen, dann mit der Fleischbrühe ablöschen. Einen Deckel auflegen und ca. 30 Minuten garen. Zuletzt mit Madeira-Wein oder Portwein würzen. Falls die Sauce noch nicht sämig genug ist, die Koteletts herausnehmen, die Sauce etwas einköcheln lassen und die Koteletts noch einmal darin erhitzen.
Ist ein unkompliziertes Rezept, jedoch ist der Geschmack von Lamm mit dem Süßwein köstlich!
Ist ein unkompliziertes Rezept, jedoch ist der Geschmack von Lamm mit dem Süßwein köstlich!
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
knobi-fan 
sagt:
sagt: 03.12.2005 05:47
Hallo pro-vit,
Knoblauch passt ja eigentlich zu Lamm hervorragend. In diesem Fall glaube ich aber nicht, daß er sich gut machen würde, da die sehr besondere Geschmacksnote aus dem Zusammenklang von dem Portwein (guten Madeira bekommt man hier ja kaum) mit dem Lamm-Aroma entsteht, und dabei würde Knoblauch meiner Meinung nach stören. Aber man könnte es natürlich mal ausprobieren!
LG
knobi-fan
Knoblauch passt ja eigentlich zu Lamm hervorragend. In diesem Fall glaube ich aber nicht, daß er sich gut machen würde, da die sehr besondere Geschmacksnote aus dem Zusammenklang von dem Portwein (guten Madeira bekommt man hier ja kaum) mit dem Lamm-Aroma entsteht, und dabei würde Knoblauch meiner Meinung nach stören. Aber man könnte es natürlich mal ausprobieren!
LG
knobi-fan
kapewe 
sagt:
sagt: 27.05.2006 12:16
also,....
10 minuten braten.....
dann 30 minuten garen.....
dann wieder in der soße erhitzen....
was ist dann los mit den kleinen lammkoteletts?????
10 minuten braten.....
dann 30 minuten garen.....
dann wieder in der soße erhitzen....
was ist dann los mit den kleinen lammkoteletts?????
knobi-fan
sagt:
sagt: 19.11.2006 08:10
Hallo kapewe,
ich kann Deine Bedenken verstehen, aber glaube mir, das Rezept (aus einem über 80 Jahre alten Kochbuch meiner Mutter) ist häufig ausprobiert. Hier wird Fleisch, das man eigentlich kurzbrät, langsam gegart, eben nach Anbraten weichgeköchelt. Das Lammaroma verbindet sich hierbei intensiv mit den Zwiebeln und der Brühe, die nach Würzen mit Süßwein ein kräftiges Aroma ergeben. Und das Fleisch wird - und bleibt - hierbei durchaus sehr zart! Und die Sauce ist das beste an dem Gericht.
LG
knobi-fan
ich kann Deine Bedenken verstehen, aber glaube mir, das Rezept (aus einem über 80 Jahre alten Kochbuch meiner Mutter) ist häufig ausprobiert. Hier wird Fleisch, das man eigentlich kurzbrät, langsam gegart, eben nach Anbraten weichgeköchelt. Das Lammaroma verbindet sich hierbei intensiv mit den Zwiebeln und der Brühe, die nach Würzen mit Süßwein ein kräftiges Aroma ergeben. Und das Fleisch wird - und bleibt - hierbei durchaus sehr zart! Und die Sauce ist das beste an dem Gericht.
LG
knobi-fan
würde sich darin nicht auch etwas Knoblauch gut machen?
Grüßle
Dieter
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten