Orangen heiß abwaschen, abtrocknen. Schale abreiben, Früchte auspressen. Von 12 Mandarinen den Saft auspressen. 6 Mandarinen schälen und filetieren.
Orangen- und Mandarinensaft mischen, aufkochen, Orangenschalen zugeben. Stärke mir wenig Saft glatt rühren, dazugeben. Saft noch mal aufkochen. Zucker und Grand Manier zugeben und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Kurz vor dem servieren Champagner und Fruchtfilets dazugeben.
Vanilleschote aufschneiden. Das Mark herauskratzen. Sahne mit dem Vanillemark und der Schote aufkochen. Quark mit Eigelben und Zucker verrühren, Vanille-Sahne untermischen. Die Masse in 6 kleine Förmchen füllen. Im Ofen, im Wasserbad bei 150°C 35-40 Minuten garen.
Mandarinensuppe samt Fruchtfilets auf 6 Teller verteilen, je einen gestürzten Pudding hineingeben. Mit Minze garnieren.