Eigelbe, Puderzucker und Mandellikör in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Eiermasse mit den Quirlen des Handrührgerätes so lange schlagen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Dann in ein kaltes Wasserbad geben und weiter schlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Nun in vier Dessertgläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Orangen schälen, die weiße Haut abschneiden und danach die einzelnen Filets herausschneiden. Die Creme mit den Orangenfilets und etwas Zitronenmelisse garnieren.