Henglein
Rama Cremefine
| Apfelcremesuppe mit geräucherter Entenbrust
| 4 m.-große | Äpfel (á 300 g) |
| 2 große | Kartoffel(n) (á 150 g) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 80 g | Butter |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 250 g | süße Sahne, evttl. mehr |
| n. B. | Honig |
| Salz und etwas Chilipulver | |
| Ingwer, frischer gerieben | |
| 4 Zweig/e | Majoran oder 1 EL getrocknet |
| 1 | Entenbrust, geräuchert |
| Apfel - Ringe, getrocknet |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls klein schneiden.
Die Butter im Topf schmelzen lassen. Sämtliche Zutaten plus vom Stiel befreiten Majoran ca. 2 Minuten dünsten. Wein dazugeben und einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen, leicht salzen und ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Mit dem Handpüriergerät oder dem Mixer pürieren. Evtl. nachsalzen, pfeffern. Mit Chilipulver abschmecken. Ingwer nach Geschmack dazu reiben.
Zur Garnitur auf einen Schaschlikspieß jeweils 1 dünne Scheibe Entenbrust, 1 Apfelring und 1 Scheibe Entenbrust aufspießen und über die Suppentasse/-teller legen.
Die Butter im Topf schmelzen lassen. Sämtliche Zutaten plus vom Stiel befreiten Majoran ca. 2 Minuten dünsten. Wein dazugeben und einkochen lassen. Mit Fond und Sahne auffüllen, leicht salzen und ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Mit dem Handpüriergerät oder dem Mixer pürieren. Evtl. nachsalzen, pfeffern. Mit Chilipulver abschmecken. Ingwer nach Geschmack dazu reiben.
Zur Garnitur auf einen Schaschlikspieß jeweils 1 dünne Scheibe Entenbrust, 1 Apfelring und 1 Scheibe Entenbrust aufspießen und über die Suppentasse/-teller legen.
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Ich bin beim Schnüfen hier hängengeblieben.
Alles, was für mich zu einem klasse Entenbraten gehört, ist dabei. Und das als Suppe - sooo raffiniert!
Mach mich morgen gleich auf die Socken, um zu sehen, wo's geräucherte Entenbrüste gibt.
Danke für das tolle Rezept!
Viele Grüsse
Susanne
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