Das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Mehl, Zucker, Vanillemark und Salz auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineingeben, die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen und alles zu einem Teig verkneten.

Teig dritteln und zu 3 Rollen formen (ca. 25 cm lang). Mit Hilfe eines Lineals aus den Rollen Dreiecke formen und ca. 45 Minuten kühl stellen. Eiweiß verquirlen. Vanillinzucker und Hagelzucker mischen. Die Dreiecksrollen mit dem Eiweiß bestreichen und im Hagelzucker wenden. Aus jeder Rolle ca. 25 Kekse schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C Gas Stufe 2) ca. 15 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.