Henglein
Rama Cremefine
| Provençalische Tomatensauce
(Coulis de Tomates)
)
| 1 kg | Tomate(n), reife (am besten Roma) |
| 2 | Zwiebel(n), halbiert in Scheiben geschnitten |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 Zweig/e | Thymian, groß |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Würfel | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Die Coulis de Tomates ist ein unentbehrlicher Bestandteil der provençalischen Küche. Man kann sie frisch machen, aber auch Einmachen und Portionsweise einfrieren.
Coulis de tomates ist eine Art Tomatensauce, die im Süden Frankreichs im Sommer für den Winter eingemacht wird. Man verwendet Sie einfach als Nudelsauce oder anstelle von Tomatenmark in Suppen, Saucen und Fleischgerichten. Mit der Coulis de tomates fängt man den Sommer ein....
Tomaten sollen nicht zu viel Wasser haben und die Kochgefäße sollen eine große Öffnung haben, damit die Flüssigkeit gut verdunsten kann. Am Besten eine Pfanne mit hohem Rand.
Tomaten abziehen, vierteln und Kerne entfernen.
Olivenöl in einer großen flachen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Petersilie andünsten. Mit ganz wenig Wasser ablöschen und die Zwiebeln sowie die Tomaten zugeben. Salzen, pfeffern und den Thymian sowie das Lorbeerblatt zugeben. Auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen lassen. Zwischendurch den Würfel Zucker zugeben, damit den Tomaten die Säure genommen wird.
Nun kann man, wenn man will, die ganze Soße im Mixer pürieren. Ich lasse sie aber so, wie sie ist.
Spannend ist auch mit Kräutern zu variieren. So kann man z. B. ein Teil der Sauce auch mit Salbei oder Rosmarin machen.
Um die Soße einzumachen gebe ich hier noch die Zutaten für eine große Menge an:
10kg Tomaten
1 kg Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
3 Bund Petersilie
Thymian, Salz, Pfeffer, 3 Würfelzucker
Coulis de tomates ist eine Art Tomatensauce, die im Süden Frankreichs im Sommer für den Winter eingemacht wird. Man verwendet Sie einfach als Nudelsauce oder anstelle von Tomatenmark in Suppen, Saucen und Fleischgerichten. Mit der Coulis de tomates fängt man den Sommer ein....
Tomaten sollen nicht zu viel Wasser haben und die Kochgefäße sollen eine große Öffnung haben, damit die Flüssigkeit gut verdunsten kann. Am Besten eine Pfanne mit hohem Rand.
Tomaten abziehen, vierteln und Kerne entfernen.
Olivenöl in einer großen flachen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Petersilie andünsten. Mit ganz wenig Wasser ablöschen und die Zwiebeln sowie die Tomaten zugeben. Salzen, pfeffern und den Thymian sowie das Lorbeerblatt zugeben. Auf kleiner Flamme 1 Stunde kochen lassen. Zwischendurch den Würfel Zucker zugeben, damit den Tomaten die Säure genommen wird.
Nun kann man, wenn man will, die ganze Soße im Mixer pürieren. Ich lasse sie aber so, wie sie ist.
Spannend ist auch mit Kräutern zu variieren. So kann man z. B. ein Teil der Sauce auch mit Salbei oder Rosmarin machen.
Um die Soße einzumachen gebe ich hier noch die Zutaten für eine große Menge an:
10kg Tomaten
1 kg Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
5 Lorbeerblätter
3 Bund Petersilie
Thymian, Salz, Pfeffer, 3 Würfelzucker
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Kommentare anderer Nutzer
saydinog 
sagt:
sagt: 21.04.2006 22:29
Hört sich lecker an, wird demnächst auf jeden Fall ausprobiert!
LG, saydinog
LG, saydinog
Mauti 
sagt:
sagt: 24.05.2006 11:33
Hallo, mich würde mal interessieren, warum du bei der Einkochmenge jede Zutat in einem anderen Verhältnis zu der Tomatenmenge hoch rechnest!?
Liebe Grüße, Mauti
Liebe Grüße, Mauti
Pawö-Provence 
sagt:
sagt: 24.05.2006 13:31
Hilfreicher Kommentar:
@ Mauti
die Soße frisch zubereitet schmeckt anders als aus dem Einmachglas. Der Knoblauch wäre z.B. zuviel. Ich habe das schon mal ausprobiert. Ich koche die Coulis ein und gebe evtl. dann nach dem Öffnen noch frische Kräuter und Knoblauch dazu.
Aber ob das der wirkliche Grund ist.........
die Soße frisch zubereitet schmeckt anders als aus dem Einmachglas. Der Knoblauch wäre z.B. zuviel. Ich habe das schon mal ausprobiert. Ich koche die Coulis ein und gebe evtl. dann nach dem Öffnen noch frische Kräuter und Knoblauch dazu.
Aber ob das der wirkliche Grund ist.........
Mauti
sagt:
sagt: 24.05.2006 13:44
Oh doch, das leuchtet mir ein. Der Geschmack verändert sich ja leider doch beim Konservieren, wie man es von Obst kennt.
Danach ! mit frischen Kräutern wieder für mehr Pepp zu sorgen, ist sicher super, aber fast zu simple als dass man dann daran auch denkt... Danke!
Liebe Grüße, Mauti
Danach ! mit frischen Kräutern wieder für mehr Pepp zu sorgen, ist sicher super, aber fast zu simple als dass man dann daran auch denkt... Danke!
Liebe Grüße, Mauti
la_waas 
sagt:
sagt: 07.10.2006 10:40
... hmmm wirklich lecker und auch für Anfänger geeignet - Danke für das tolle Rezept
26.08.2007 18:48
.... die beste Tomatensauce zwischen Sizilien, Frankreich und München *lach*
wir machen sie ein, essen sie gleich und wir LIEBEN sie
suuuuuper lecker 5 Punkte!
Lieber Gruß
ma_himba
wir machen sie ein, essen sie gleich und wir LIEBEN sie
suuuuuper lecker 5 Punkte!
Lieber Gruß
ma_himba
tsukuyomi
sagt:
sagt: 09.10.2007 20:14
so hab es heute noch mal mit Cocktailtomaten gemacht ,auch super lecker geworden
lg tsuku
lg tsuku
blue-chocolate 
sagt:
sagt: 24.10.2007 19:19
hört sich ja gut an...wie lange hält sie sich wohl, wenn sie eingemacht wird? ich überleg, ein Glas an einen kochunfähigen Single zu verschenken..
Pawö-Provence
sagt:
sagt: 31.10.2007 17:07
pestozombie
sagt:
sagt: 10.09.2008 20:50
Hilfreicher Kommentar:
Hab das ausprobiert, und muss sagen: sehr lecker! Kleine Variation meinerseits: ich finde es zu schade die Tomatenkerne wegzuwerfen, und daher habe ich die ganzen Tomaten verwendet (ausser natürlich Schalen und Stielansatz) - dadurch muss ich kein Wasser zugeben. Man muss dann wirklich die Sauce 1h köcheln lassen, da die Zwiebeln sonst nicht richtig durch sind, das ganze zu flüssig ist, und der Geschmack sich durch das lange Kochen besser entfaltet.
Insgesamt kriege ich von dieser Tomatensauce nicht genug und freue mich schon auf das nächste Mal :)
Insgesamt kriege ich von dieser Tomatensauce nicht genug und freue mich schon auf das nächste Mal :)
El_Zahna
sagt:
sagt: 15.09.2008 20:57
Benutzt man schwarzen oder weißen Pfeffer?
Pawö-Provence
sagt:
sagt: 16.09.2008 17:53
Tough_Little_Jolly 
sagt:
sagt: 24.02.2009 16:42
Hallo,
diese Tomatensauce steht gerade auf meinem Herd und verbreitet einen herrlichen Duft.
Ich musste aufpassen, daß ichnicht beim Abschmecken gleich alles esse.
Vielen Dank für das Rezept.
Jolly
diese Tomatensauce steht gerade auf meinem Herd und verbreitet einen herrlichen Duft.
Ich musste aufpassen, daß ichnicht beim Abschmecken gleich alles esse.
Vielen Dank für das Rezept.
Jolly
ambereye
sagt:
sagt: 02.01.2010 14:28
Ein saugeiles Rezept. Ich habe schon des öfteren Tomatensugo selber auf Vorrat gemacht und dieses Rezept entspricht geschmacklich genau dem, wie ich es kenne. Bei einer größeren Menge braucht man aber meiner Meinung nach nicht mit dem Zucker sparen ;-). Es dürfen bei der Menge an Tomaten ruhig vier/fünf Eßlöffel sein, finde ich.
Danke fürs Einstellen.
Beste Grüße,
ambereye
Danke fürs Einstellen.
Beste Grüße,
ambereye
14.02.2010 18:54
Hallo,
ich wollte auch mal mein "Echo" auf dieses geniale Rezept loswerden:
Wir genießen diese Tomatensoße, die ich im September 2009 mit wunderbar aromatischen Tomaten aus dem eigenen Garten eingemacht habe, zu allen möglichen Gerichten.
Vielen Dank für dieses Rezept und liebe Grüße in die Provence ;-)
Petra
ich wollte auch mal mein "Echo" auf dieses geniale Rezept loswerden:
Wir genießen diese Tomatensoße, die ich im September 2009 mit wunderbar aromatischen Tomaten aus dem eigenen Garten eingemacht habe, zu allen möglichen Gerichten.
Vielen Dank für dieses Rezept und liebe Grüße in die Provence ;-)
Petra
weggetraeumt
sagt:
sagt: 09.09.2010 12:02
Verdammt lecker !!!
Habe lediglich anstatt Thymian und Lorbeerblatt aufgrund von Mangel - frischen Rosmarin genommen, was dem ganzen aber überhaupt keinen schaden gab.
Gesalzen habe ich mit einer Fleur de Sel Mischung mit Kräutern der Provance :)
Habe auch kein Wasser zugegeben, sondern die Tomaten mit Saft hineingegeben und dafür ca 15-20 Minuten länger reduzieren lassen.
Das Ergebnis war ein absoluter Traum - dazu nen leckerer Weißwein und der Abend war perfekt :)
Danke...
Habe lediglich anstatt Thymian und Lorbeerblatt aufgrund von Mangel - frischen Rosmarin genommen, was dem ganzen aber überhaupt keinen schaden gab.
Gesalzen habe ich mit einer Fleur de Sel Mischung mit Kräutern der Provance :)
Habe auch kein Wasser zugegeben, sondern die Tomaten mit Saft hineingegeben und dafür ca 15-20 Minuten länger reduzieren lassen.
Das Ergebnis war ein absoluter Traum - dazu nen leckerer Weißwein und der Abend war perfekt :)
Danke...
sammyjunior
sagt:
sagt: 02.12.2010 10:45
Das Rezept ist im Prinzip gut. Problem ist nur: Wo bekomme ich sonnengereifte Tomaten her. Selbst in der Großstadt kann das zum Erfolgserlebnis werden. Ich werde jetzt wieder mal zur Dosentomate greifen. Die sind meilenweit besser als die "Wasserbomben" vom Supermarkt oder Discounter.
Sammy
Sammy
16.04.2011 00:19
Salut Pawö,
deine Tomatensauce ist einfach perfekt!
Gruß Mina
deine Tomatensauce ist einfach perfekt!
Gruß Mina
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