Die Hähnchenbrust abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Mit einem scharfen Messer längs eine Tasche in die Hähnchenbrust schneiden. Die Hähnchenbrust aufklappen und innen mit Senf bestreichen, dann etwas Kräuter der Provence auf den Senf verteilen. Eine Scheibe Schinken in die Hähnchenbrusttasche einlegen. ggf. mit einem Holzspieß die Tasche schließen.
Die Hähnchenbrust im heißen Öl von beiden Seiten braten, bis das Fleisch goldbraun und gar ist. Das Fleisch im vorgeheizten Ofen (150 Grad ) warm stellen.
Creme Fraiche, Sahne, Senf, Weinbrand, Zucker im Bratensatz vermengen. Die Soße mit Instant Brühenpulver und Pfeffer abschmecken. Die genaue Angabe der Menge an Brühenpulver und Pfeffer ist geschmacksabhängig. Ich verwende die Brühe dann anstatt Salz.
Dazu passen Appenzeller Käsespätzle sowie ein gem. Salat.