Tomate, Suppengemüse und 1 Zwiebel vorbereiten, zerschneiden und in den gewässerten Römertopf legen. Ränder des gewaschenen, trocken getupften Bratens mehrmals einschneiden. Fleisch salzen und pfeffern und im heißen Öl in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, auf das Gemüse legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit saurer Sahne aufgießen. Topf schließen. 1 Stunde bei 200° im Ofen schmoren lassen. Den fertigen Braten herausnehmen und im Topf warm halten, während man die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in der Butter kross brät. Soße mit der Brühe lösen, im kleinen Topf auf dem Herd unter Rühren aufkochen, mit Paprika und Salz abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis und Salat.