Bei Ananas:
Ananasstücke in einer Pfanne in dem heißen Öl kurz anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. (Reicht für ca. 8 Minuten abkühlen lassen, dann ist der Teig soweit)
Bei Sauerkraut:
Sauerkraut in einer Pfanne in dem heißen Öl kurz anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. (Reicht für ca. 8 Minuten abkühlen lassen, dann ist der Teig soweit)

Das Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel gut vermischen. Anschließend eine Mulde in das Mehl drücken. Buttermilch und Wasser vermengen und Hefe reinbröckeln. Nachdem die Hefe sich aufgelöst hat, die Mischung in die Mulde gießen und mit Knethaken auf höchster Stufe ca. 5 Minuten verrühren. Dann das Salz, den Essig, den Koriander, das Sauerkraut bzw. die Ananasstücke und den Saft (Ananas oder Zitrone) zugeben und nochmals 5 Minuten kneten. Anschließend Backblech einfetten und den Teig zu einer Kugel geformt auf das Blech legen. Mit Mehl bestäuben (kann jetzt auch 405'er sein). Nun den Teig zudecken und an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten gehen lassen. Der Teig muss sich hier deutlich vergrößern, sonst wird das Brot zu hart.
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Teig gitterförmig auf der Oberseite einschneiden und in den vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 10 Minuten backen. Anschließend den Herd auf 200°C runterschalten und für weitere 50 Minuten backen lassen.

Wenn unbedingt Heißluft verwendet werden sollen, 30°C weniger als angegeben einstellen, sonst wird das Brot zu trocken.