| Cantuccini Mousse
)
| 50 g | Mandel(n), ungehäutet |
| 25 g | Zucker |
| 150 g | Kuvertüre, weiß |
| 2 Blatt | Gelatine, weiß |
| 350 ml | Sahne |
| 1 großes | Ei(er) |
| 4 EL | Weinbrand |
| 125 g | Kekse (Cantuccini) |
| 1 Prise | Salz |
Zubereitung
Für den Mandelkrokant:
Ein Stück Alufolie einfetten. Die Mandel grob hacken, in eine Pfanne geben und ohne Zusatz von Fett rösten. Den Zucker zufügen, karamellisieren lassen und die Masse auf die Alufolie geben. Glattstreichen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten zerkleinern.
Für die Mousse:
Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen. Gelatine in Wasser einweichen. Sahne mit Salz halbsteif schlagen. Drei Cantuccini zum Verzieren aufheben, den Rest grob hacken.
Das Ei und den Weinbrand verquirlen und im Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine unterziehen. Die flüssige Kuvertüre zufügen, die Sahne unterheben und die grob gehackten Cantuccini zugeben. Die Hälfte des Mandelkrokants ebenfalls unterrühren.
Mousse in eine Glasschüssel geben und über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Mandelkrokant und den drei Cantuccini verzieren.
Ein Stück Alufolie einfetten. Die Mandel grob hacken, in eine Pfanne geben und ohne Zusatz von Fett rösten. Den Zucker zufügen, karamellisieren lassen und die Masse auf die Alufolie geben. Glattstreichen und erkalten lassen. Nach dem Erkalten zerkleinern.
Für die Mousse:
Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad schmelzen. Gelatine in Wasser einweichen. Sahne mit Salz halbsteif schlagen. Drei Cantuccini zum Verzieren aufheben, den Rest grob hacken.
Das Ei und den Weinbrand verquirlen und im Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine unterziehen. Die flüssige Kuvertüre zufügen, die Sahne unterheben und die grob gehackten Cantuccini zugeben. Die Hälfte des Mandelkrokants ebenfalls unterrühren.
Mousse in eine Glasschüssel geben und über Nacht kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Mandelkrokant und den drei Cantuccini verzieren.
Kommentare anderer Nutzer
moony42 
sagt:
sagt: 19.07.2006 14:02
Hallo leela,
das freut mich aber, dass Dir und Deinen Lieben die Mousse so gut schmeckt!
Danke für den Tipp mit dem Backpapier - das werde ich beim nächsten Mal bestimmt ausprobieren.
Und ebenfalls Danke für die liebe Bewertung!
moony42
das freut mich aber, dass Dir und Deinen Lieben die Mousse so gut schmeckt!
Danke für den Tipp mit dem Backpapier - das werde ich beim nächsten Mal bestimmt ausprobieren.
Und ebenfalls Danke für die liebe Bewertung!
moony42
leela_glitzer 
sagt:
sagt: 03.06.2007 20:17
moony42
sagt:
sagt: 03.06.2007 21:24
muffles 
sagt:
sagt: 28.09.2006 22:02
Hallo moony42,
ich kann mich dem Lob nur anschließen, die Schüssel war ganz schnell leer!
Die Mousse habe ich am Wochenende für eine Party zubereitet und alle waren begeistert.
Allerdings habe ich die doppelte Menge Mandeln karamellisiert und das war nicht verkehrt.
LG
muffles
ich kann mich dem Lob nur anschließen, die Schüssel war ganz schnell leer!
Die Mousse habe ich am Wochenende für eine Party zubereitet und alle waren begeistert.
Allerdings habe ich die doppelte Menge Mandeln karamellisiert und das war nicht verkehrt.
LG
muffles
moony42
sagt:
sagt: 01.10.2006 11:38
Hallo muffles,
freut mich, dass die Mousse so gut angekommen ist. Und die doppelte Menge Mandeln zu karamellisieren.... das stelle ich mir sehr gut vor!
Vielen Dank für die tolle Bewertung!
moony42
freut mich, dass die Mousse so gut angekommen ist. Und die doppelte Menge Mandeln zu karamellisieren.... das stelle ich mir sehr gut vor!
Vielen Dank für die tolle Bewertung!
moony42
sabut26
sagt:
sagt: 18.08.2007 14:10
Hilfe,
mir ist die Creme geronnen, was habe ich falsch gemacht?
Eigentlich bin ich der Meinung, dass es bei den Zutaten keine großen Temperaturunterschiede gab. Das Gerinnen ist erst nach der Zugabe des Alkohols passiert. Wie kann das sein und kann ich noch was retten?
Die Creme schmeckt zwar lecker, sieht aber eben nicht so aus, ist halt flockig.
LG Sabine
mir ist die Creme geronnen, was habe ich falsch gemacht?
Eigentlich bin ich der Meinung, dass es bei den Zutaten keine großen Temperaturunterschiede gab. Das Gerinnen ist erst nach der Zugabe des Alkohols passiert. Wie kann das sein und kann ich noch was retten?
Die Creme schmeckt zwar lecker, sieht aber eben nicht so aus, ist halt flockig.
LG Sabine
moony42
sagt:
sagt: 18.08.2007 14:32
Hallo Sabine,
das tut mir Leid, dass Dir die Creme geronnen ist.
Du schreibst, dass die Mousse nach Zugabe des Alkohols gerann - aber der Alkohol wird ja nicht wirklich zugegeben, sondern mit dem Ei zu einer schaumigen Masse aufgeschlagen. Dann wird Gelatine untergezogen usw. . Ich könnte mir vorstellen, dass es am Unterziehen der Gelatine lag??? War die Ei-Weinbrand-Masse steif genug?
Einen Vorschlag zur Rettung habe ich leider nicht - vielleicht fällt einem anderen User etwas ein....
Liebe Grüße
moony42
das tut mir Leid, dass Dir die Creme geronnen ist.
Du schreibst, dass die Mousse nach Zugabe des Alkohols gerann - aber der Alkohol wird ja nicht wirklich zugegeben, sondern mit dem Ei zu einer schaumigen Masse aufgeschlagen. Dann wird Gelatine untergezogen usw. . Ich könnte mir vorstellen, dass es am Unterziehen der Gelatine lag??? War die Ei-Weinbrand-Masse steif genug?
Einen Vorschlag zur Rettung habe ich leider nicht - vielleicht fällt einem anderen User etwas ein....
Liebe Grüße
moony42
sabut26
sagt:
sagt: 18.08.2007 17:43
Hallo moony,
du hast ja Recht, der Alkohol ist ja schon mit dem Ei verrührt. Die Masse war schön dicklich. Hatte nur gedacht, dass es an dem Alkohol liegt, da der jetzt so zwischen drin rumsuppt. Aber egal, schmecken tut es trotzdem und fest geworden ist es ja auch. Mal schauen, was meine Gäste heute abend dazu meinen. Werde das Mousse mit einem Eislöffel auf den Teller drapieren, darüber einfach noch ein paar von den Mandeln und schon siehts keiner mehr!
Freue mich schon drauf.
LG Sabine
du hast ja Recht, der Alkohol ist ja schon mit dem Ei verrührt. Die Masse war schön dicklich. Hatte nur gedacht, dass es an dem Alkohol liegt, da der jetzt so zwischen drin rumsuppt. Aber egal, schmecken tut es trotzdem und fest geworden ist es ja auch. Mal schauen, was meine Gäste heute abend dazu meinen. Werde das Mousse mit einem Eislöffel auf den Teller drapieren, darüber einfach noch ein paar von den Mandeln und schon siehts keiner mehr!
Freue mich schon drauf.
LG Sabine
sabut26
sagt:
sagt: 19.08.2007 00:58
moony42
sagt:
sagt: 19.08.2007 12:39
stoll75 
sagt:
sagt: 21.01.2008 08:41
Hallo,
dieses Dessert ist ein absoluter Traum! Wir hatten am Samstag Gäste und ich hatte mir diese Mousse als Dessert ausgesucht.
Ich habe Nockerln ausgestochen und diese dann zusammen mit leicht karamellisierten Mangos serviert. Wir waren alle restlos begeistert! Diese Mousse wird es in Zukunft öfters geben.
Vielen Dank für das super leckere Rezept
LG Simon
dieses Dessert ist ein absoluter Traum! Wir hatten am Samstag Gäste und ich hatte mir diese Mousse als Dessert ausgesucht.
Ich habe Nockerln ausgestochen und diese dann zusammen mit leicht karamellisierten Mangos serviert. Wir waren alle restlos begeistert! Diese Mousse wird es in Zukunft öfters geben.
Vielen Dank für das super leckere Rezept
LG Simon
moony42
sagt:
sagt: 21.01.2008 13:18
27.11.2008 15:27
Von mir 5 Sterne!
Ein bombastisches Dessert und gut vorzubereiten. Hatte zuerst Bedenken von wegen Wasserbad und so(bin darin kein Held)Doch ich hab es ganau nach Anleitung zubereitet. War ganz einfach.
Wir hatten ein Familienfest und da hab ich es ausprobiert. Dazu hab ich noch das Christstolleneis von CK gemacht.Super.
Die ganze Verwandtschaft war begeistert.
Ich musste das Rezept schon sechsmal weiterreichen.Klasse!!!!
LG
ZMTina
Ein bombastisches Dessert und gut vorzubereiten. Hatte zuerst Bedenken von wegen Wasserbad und so(bin darin kein Held)Doch ich hab es ganau nach Anleitung zubereitet. War ganz einfach.
Wir hatten ein Familienfest und da hab ich es ausprobiert. Dazu hab ich noch das Christstolleneis von CK gemacht.Super.
Die ganze Verwandtschaft war begeistert.
Ich musste das Rezept schon sechsmal weiterreichen.Klasse!!!!
LG
ZMTina
moony42
sagt:
sagt: 27.11.2008 15:51
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Jeder ist immer total begeistert und ich habe das Rezept schon oft weitergegeben.
Ich schütte die gerösteten, karamellisierten Mandeln aber auf Backpapier statt Alufolie, dann kleben Sie kein bisschen und man spart sich dias Einfetten.
lg leela
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