Blätterteig auftauen lassen.
Mangold waschen, putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Mangold und Knoblauch hinzugeben und ca. 3 Minuten möglichst zugedeckt dünsten lassen.
Vom Herd nehmen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zu dem Mangold geben und diesen mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.

4 ofenfeste Formen nehmen (z.B. kleine Portions-Auflaufformen), mit Backpapier auslegen und darauf den Blätterteig auslegen. Das Backpapier sollte etwas über die Förmchen lappen, so kann man hinterher die Törtchen leichter aus der Form holen.
Mangoldmasse darauf verteilen. Darauf die Tomatenscheiben legen.
Den Provolone in dünne Scheiben mit dem Käsehobel schneiden und auf die Törtchen legen.

In den Ofen bei 200 Grad für ca. 25 Minuten.

Zum Rausnehmen der Törtchen aus der Form das Backpapier hochnehmen und die Törtchen auf einen Teller rutschen lassen.