Creme Fraiche oder Schmand mit reichlich Kräutern und dem ganz klein geschnittenem oder gepresstem Knoblauch vermischen. Die Masse muss richtig fest sein. Deshalb empfiehlt es sich, die Flüssigkeit, die sich eventuell in den Bechern befindet, gut abtropfen zu lassen.
Schnitzel klopfen, pfeffern, salzen und nach wiener Art panieren. Im Olivenöl goldbraun anbraten.
Inzwischen den Backofen " volle Pulle" aufheizen, das heißt: 250 Grad, Oberhitze und am besten noch Grill! Das bewirkt, dass die Creme-Fraiche bzw. Schmandmasse später auf den Schnitzeln relativ fest bleibt und nicht zerläuft. Schnitzel in eine gefettete Auflaufform legen, Schmandmischung darüber verteilen, Käse darüber streuen oder darüber legen und das Ganze auf der oberen Schiene im Backofen nur so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen bzw. leicht angebräunt ist.
Dazu gibt`s mediterrane Kartoffelspalten- oder mediterrane Frites, selbstgemacht oder inzwischen schon überall als TK- Ware erhältlich.