Henglein
Rama Cremefine
| Gebratene Entenbrust mit karamellisierten Balsamikorotweinäpfeln auf Radicciosalat
)
| 2 Stück | Entenbrust |
| 1 | Radicchio |
| 1 | Apfel, (süß-säuerlich) |
| 100 ml | Wein, rot |
| 4 EL | Balsamico |
| 1 EL | Öl, (Sonnenblumen) |
| 20 g | Butter, ca. |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
Entenbrüste waschen und in Pfanne mit 1 El. Sonnenblumenöl auf der Hautseite 5 Min anbraten, dann wenden und nochmals 5 Min braten.
Entenbrüste herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie wickeln und in den mit 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
In die Pfanne mit dem Entenbratenfett Butter dazugeben, 1 El Zucker hinzufügen und vorsichtig den Zucker karamellisieren lassen.
Apfel klein schneiden und in die Pfanne dazugeben und kurz durchschwenken. Balsamicoessig dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Rotwein reduzieren lassen und anschließend warm stellen, aber nicht mehr kochen.
Entenbrust nach ca. 15-20 Min aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Heraustretenden Bratensaft unter die Apfelsauce mischen.
Radicciosalat waschen und Teller flächig damit auslegen. Entenbrustscheibchen darauf verteilen und anschließend die Apfelstückchen dazugeben, die Sauce am besten mit Löffel über die Entenscheibchen und den Salat träufeln.
Entenbrüste herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie wickeln und in den mit 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.
In die Pfanne mit dem Entenbratenfett Butter dazugeben, 1 El Zucker hinzufügen und vorsichtig den Zucker karamellisieren lassen.
Apfel klein schneiden und in die Pfanne dazugeben und kurz durchschwenken. Balsamicoessig dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Rotwein reduzieren lassen und anschließend warm stellen, aber nicht mehr kochen.
Entenbrust nach ca. 15-20 Min aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Heraustretenden Bratensaft unter die Apfelsauce mischen.
Radicciosalat waschen und Teller flächig damit auslegen. Entenbrustscheibchen darauf verteilen und anschließend die Apfelstückchen dazugeben, die Sauce am besten mit Löffel über die Entenscheibchen und den Salat träufeln.
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Kommentare anderer Nutzer
30.12.2007 22:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo! Das Fleisch und die Äpfel waren wirklich toll. Aber durch den Radiccio ist das Ganze recht farblos. Dem Salat fehlte auch Sauce und Geschmack. Ich werde es beim nächsten Mal wie folgt abwandeln: Eine Vinagrette mit sehr klein gewürfelten Apfelstücken herstellen und ich werde dann auf jeden Fall grüne Salate nehmen. Darum leider nur 3 Sterne. Aber die Kombination mit den Balsamicoäpfeln ist wirklich sehr lecker.
Gruß curly
Gruß curly
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