| Printen Parfait
Mit Gewürzorangen oder auf Spiegel von schwarzem Johannisbeermark mit Mouse ou chocolat)
| 3 | Lebkuchen (Aachener Gewürzprinten, ca.: 70-75 Gramm) |
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 50 g | Zucker, fein |
| 1 Prise | Salz |
| 200 ml | Sahne |
| 50 ml | Rum, (Cubanischer) |
Zubereitung
Printen auf einer Gemüsereibe grob Raffeln (Küchenmaschine wird zu fein.
Eigelbe und Ei mit Prise Salz und Zucker in einer Schlagschüssel auf dem Wasserbad cremig aufschlagen bis die Masse fast weiß ist und eindickt. Die Masse kalt schlagen.
Sahne halbsteif schlagen. Rum, Printenraspel und Sahne unterheben.
Masse in Förmchen oder Form einfüllen und für ca. 6 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Masse ergibt ca.:1000 ccm = eine Parfaitform.
Als Getränk empfehle ich Muskat Spätlese z.B. aus dem Elsass.
Eigelbe und Ei mit Prise Salz und Zucker in einer Schlagschüssel auf dem Wasserbad cremig aufschlagen bis die Masse fast weiß ist und eindickt. Die Masse kalt schlagen.
Sahne halbsteif schlagen. Rum, Printenraspel und Sahne unterheben.
Masse in Förmchen oder Form einfüllen und für ca. 6 Stunden in das Gefrierfach stellen.
Masse ergibt ca.:1000 ccm = eine Parfaitform.
Als Getränk empfehle ich Muskat Spätlese z.B. aus dem Elsass.
|
Verfasser: Gastkoch 
  Mitglied seit 16.01.2005 
|
Kommentare anderer Nutzer
evlys 
sagt:
sagt: 18.01.2006 16:32
Hilfreicher Kommentar:
Ich mag Parfaits sehr, man kann sie bequem vorbereiten wenn der Zeitplan mal weniger hektisch ist. Bei Bedarf steht ganz schnell ein schönes Dessert auf dem Tisch.
Auch dieses weihnachtliche Parfait schmeckte ausgezeichnet. Die Printen sind nur grob mit dem Messer gehackt, das ging einfacher als reiben.
Grüße Evlys
Auch dieses weihnachtliche Parfait schmeckte ausgezeichnet. Die Printen sind nur grob mit dem Messer gehackt, das ging einfacher als reiben.
Grüße Evlys
28.10.2008 08:38
Hilfreicher Kommentar:
ein sehr gutes rezept.
habe es mit warmen schattenmorellen serviert.
habe es mit warmen schattenmorellen serviert.
ciperine
sagt:
sagt: 18.10.2009 10:00
Ein wunderbares Dessert. Die Konsistenz des Parfaits war perfekt.
Ich habe nur die Rummenge auf die Hälfte reduziert. Das ergab einen sehr dezenten, feinen Rumgeschmack. Die volle Menge wäre zuviel gewesen.
Ich habe Gewürzorangen und einen Saucenspiegel aus Preiselbeersaft und Himbeeren (aufgekocht, püriert und passiert) dazu gegeben. Eine sehr leckere Kombination.
LG Ciperine
Ich habe nur die Rummenge auf die Hälfte reduziert. Das ergab einen sehr dezenten, feinen Rumgeschmack. Die volle Menge wäre zuviel gewesen.
Ich habe Gewürzorangen und einen Saucenspiegel aus Preiselbeersaft und Himbeeren (aufgekocht, püriert und passiert) dazu gegeben. Eine sehr leckere Kombination.
LG Ciperine
18.10.2009 11:50
Hallo,
bin gerade in einem thread auf dieses Rezept gestoßen und bin gleich ganz angetan.
Aber mal ne kurze Frage:
Manchmal sind alkoholhaltige Parfaits ja bereits so cremig, dass man sie nicht antauen muss - ist das hier auch so?
LG Carrara
bin gerade in einem thread auf dieses Rezept gestoßen und bin gleich ganz angetan.
Aber mal ne kurze Frage:
Manchmal sind alkoholhaltige Parfaits ja bereits so cremig, dass man sie nicht antauen muss - ist das hier auch so?
LG Carrara
ciperine
sagt:
sagt: 21.10.2009 10:37
carrara,
das ist in der Tat so. ich habe es nicht angetaut, Wie gesagt, ich fand die Konsistenz perfekt.
Da ich es in eine Terrinenform gefüllt habe, um es in Scheiben zu schneiden, habe ich die Form mit Frischhaltefolie ausgelegt. So war das Stürzen auch gar kein Problem.
Bei mir haben 750ml für 8 Portionen ausgereicht. Als Dessert in der Menüfolge reichen 2 ca. 2cm dicke Scheiben m.E. völlig aus.
LG Ciperine
das ist in der Tat so. ich habe es nicht angetaut, Wie gesagt, ich fand die Konsistenz perfekt.
Da ich es in eine Terrinenform gefüllt habe, um es in Scheiben zu schneiden, habe ich die Form mit Frischhaltefolie ausgelegt. So war das Stürzen auch gar kein Problem.
Bei mir haben 750ml für 8 Portionen ausgereicht. Als Dessert in der Menüfolge reichen 2 ca. 2cm dicke Scheiben m.E. völlig aus.
LG Ciperine
rSchmitz8
sagt:
sagt: 21.10.2009 11:12
Hallo,
Gehe ich Recht in der Annahme, das eine Parfaitform ein Backform für Rehrücken oder eine Kastenkuchenform ist?
Lerne gerne - toe maar!
Renate
Gehe ich Recht in der Annahme, das eine Parfaitform ein Backform für Rehrücken oder eine Kastenkuchenform ist?
Lerne gerne - toe maar!
Renate
khale-suske 
sagt:
sagt: 06.11.2009 02:44
Habe das Dessert heute schonmal für Weihnachten "probegekocht"! Supertolles Rezept! Habe auch die Rum-Menge auf einen guten Schuß reduziert. Das Parfait war sehr cremig!!! Die Printen habe ich übrigens in einer Gefriertüte mit e. Fleichklopfer zerkleinert.
lg
pewe
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten