Von den Bücklingen die Haut abziehen und die Gräten entfernen. Aus den Eiern, dem Mehl, der Milch und dem Salz einen Eierkuchen machen. Das Fett in die Pfanne geben, die Hälfte der Bücklinge leicht darin braten. Dann den halben Eierteig darüber gießen und alles gut backen lassen. Mit der anderen Hälfte genauso verfahren.
Dazu schmeckt Rapunzelsalat sehr gut.