Das Hähnchen (ohne Innereien) waschen und trocken tupfen. Aus Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, Pfeffer und Salz ein Marinade rühren, das Hähnchen damit dick einpinseln und zur Seite legen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Das Obst schälen, entkernen und in kleine Stücke teilen. Mit dem Fruchtsirup, dem Honig und dem Cognac ungefähr eine halbe Tasse Soße zusammenrühren. Eine Pfanne mit Olivenöl ausstreichen, erhitzen und die geschälten Walnüsse mit den Rosinen und dem Obst erhitzen. Mit der „Sirupsoße“ ablöschen und unter Hitze einrühren (evtl. etwas Wasser zugeben). Mit der Hälfte aus der Pfanne das Hähnchen füllen.
Den Bratschlauch vorbereiten (Naht nach oben und auf das kalte Rost legen) und das Hähnchen hineinlegen. Die restliche Menge aus der Pfanne um das Hähnchen verteilen und etwas Wasser (ca. 1 Tasse) zugeben. Den Bratschlauch so verschließen, dass genügend Platz ist und das Hähnchen mit den Enden nicht in Berührung kommt. Den Schlauch oben ca. 1cm lang einschneiden und nun in den Ofen auf der unteren Schiene ca. 60-70 Minuten braten. Fertig...,

Für die dazugehörige Soße, die „Dunkle Soße“ schon mal anrühren und wenn das Hähnchen fertig ist, den Bratsud aus dem Schlauch zu der Soße geben (auf Verhältnis bzw. Geschmack achten).
Evtl. auch mit Fruchtsaft (z.B. O-Saft) und Thymian nachwürzen.

Das Hähnchen tranchieren, auf eine Fleischplatte legen und mit den Walnüssen und Früchten umlegt servieren.

Als Beilage Rotkohl und Knödel oder Klöße.