Olivenöl, Weißwein, Knoblauch und die Gewürze in einer Schüssel verrühren und den Tofu hinein geben. Mindestens 2 Stunden marinieren lassen und von Zeit zu Zeit wenden. Inzwischen die Nudeln knapp gar kochen.
Die Zwiebeln, Paprika und Zucchini in wenig Olivenöl anbraten. Die Hälfte der Nudeln mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben und tropfnass in eine gefettete Auflaufform geben. Zucchini, Paprika und 1/3 des Tofu darüber verteilen. Die restlichen Nudeln darauf geben. Mit den Tomatenscheiben bedecken und den restlichen Tofu mit Marinade darüber verteilen. Evtl. mit etwas geriebenem Emmentaler bestreuen. Im Backofen bei 220 Grad 20-30 Minuten überbacken.