Rinderbrust in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 70 Minuten sieden lassen. Dann aus der Brühe nehmen und würfeln.
Zwiebel schälen, würfeln und in der Margarine goldgelb rösten. Gewaschene, geschälte und in Streifen geschnittene Rote Bete dazugeben. Anschmoren. Mit Rotweinessig aufgießen, salzen, 1 Prise Zucker drangeben, mit schwarzem Pfeffer würzen. Tomaten häuten, klein hacken und zu der Rote-Bete-Mischung geben. Dann 125 ml von der Rindfleischbrühe rein. 50 Minuten kochen lassen.
Übrige Brühe aufgießen. Gleichzeitig den geputzten, in Streifen geschnittenen Kohl, die geschälten, geraspelten Möhren und den geschälten, geraspelten Sellerie dazugeben. Gewürfelte Rinderbrust und die abgezogene und gewürfelte Fleischwurst in die Suppe geben. Dann die Petersilienstängel und das Lorbeerblatt. Noch 25 Minuten kochen.
Petersilie und Lorbeerblatt wieder rausnehmen. Die saure Sahne wird getrennt gereicht. Man lässt bei Tisch etwa 1 EL davon in seine Portion laufen.