Im großen Topf 3 Liter Wasser mit Salz aufkochen. Grünkohl gründlich waschen, die Blätter von den Rippen zupfen. Blätter in dem Salzwasser blanchieren, aber portionsweise hinein geben, und 3 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in eiskaltes Wasser geben. Blätter gut abtropfen lassen und fein schneiden.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig werden lassen. Den Grünkohl zufügen und unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit der Brühe aufgießen und 10-15 Minuten zugedeckt garen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, fein reiben und zum Grünkohl geben. Einmal aufkochen lassen. Sahne in die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Gänsebrust in Streifen schneiden und in der Suppe servieren.