Die Gemüsebrühe mit dem Gemüse in den Römertopf geben und gut mischen. Die Schweineschulter mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Die Schwarte mit einem scharfen Messer einritzen. Die Schulter auf das Gemüse legen. Den geschlossenen Römertopf in den kalten Backofen auf das Rost stellen und das ganze bei ca. 180 ° ca. 1 3/4 Stunde garen lassen.
Dann den Ofen auf 200 ° hochschalten, den Deckel von dem Römertopf nehmen und die Schweineschulter ca. 1/4 Stunde bräunen lassen und dabei ab und zu drehen.