Rouladen abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Mit Senf bestreichen, mit je einer Scheibe Speck belegen.
Kräuter abbrausen, die Hälfte fein hacken, mit Eiern und Frischkäse verrühren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln, je die Hälfte davon unter die Käsemasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Semmelbrösel binden und gleichmäßig auf den Rouladen verstreichen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden.
Backofen auf 200 Grad ( Umluft 180 Grad )vorheizen. Die Rouladen in Butterschmalz kräftig anbraten. Möhren, Sellerie, übrige Zwiebeln, restlichen Knoblauch zufügen und kurz mitbraten. Wein sowie Brühe aufgießen und die Rouladen ca. 80 Minuten im Ofen schmoren.
Dann die Rouladen herausnehmen. Den Sud mit einem Pürierstab pürieren, mit Stärke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.