2 Eier mit 2 TL Wasser in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen, leicht mit Butter einfetten. Die Eimischung bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei mit dem Spatel die äußeren Ränder leicht zur Mitte schieben, dass ein quadratisches Omelett entsteht. Vorsichtig mit der ungebackenen Seite nach oben auf einen großen Teller gleiten lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso verfahren, so dass man 3 Omeletts erhält.
Den Frischkäse mit der Sahne streichfähig verrühren und auf den Omeletts verteilen. Ingwer fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Lachs grob würfeln, alles gleichmäßig auf die Omeletts streuen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Omeletts vorsichtig, aber fest aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und 1-3 Stunden kühl stellen. Anschließend in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden, mit Zahnstochern oder Partysticks fixieren.