| Chinesische Pekingsuppe süß - sauer à la Judith
)
| 1 Liter | Rinderbrühe |
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Speisestärke (Maisstärke) |
| 2 EL | Wasser |
| 1 kl. Dose/n | Bambussprosse(n) |
| 100 g | Putenbrustfilet oder Hühnerbrustfilet , in Streifen geschnitten |
| g | Glasnudeln |
| 1 EL | Ingwer, gehobelt |
| 1 | Frühlingszwiebel(n) oder Schalotte |
| 1 TL | Chiliöl |
| 2 EL | Essig (Reisessig) |
| 3 EL | Austernsauce |
| 2 EL | Tomatenketchup |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| 4 | Pilze (Tongu-Pilze), getrocknet |
| 6 | Mu-Err-Pilze, getrocknet |
| 3 EL | Chilisauce für Hühnchen (Fertigprodukt) |
| 1 TL | Reiswein, chinesischer |
| 2 TL | Sojasauce, dunkle |
| 1 | Ei(er), geschlagen |
| 2 EL | Speisestärke, in 2 EL Wasser aufgelöst |
| 1 Tasse/n | Erbsen, Tk-Produkt |
| 1 TL | Zucker nach Geschmack |
| etwas | Tomatenmark |
Zubereitung
Die getrockneten Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen; mindestens 60 Minuten einweichen lassen.
Glasnudeln ebenfalls in ein kleines Schüsselchen geben, mit heißem Wasser begießen und 5 Minuten einweichen.
Das Hühner- oder Putenfleisch von überflüssigem Fett und Sehnen befreien, unter fließendem kalten Wasser waschen, in feine Streifen schneiden, diese dritteln und in eine kleine Schüssel geben. 2 TL Salz, 1 TL Zucker, die Maisstärke und 2 EL Wasser zugeben, alles gut verrühren und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
Währenddessen die Bambussprossen abgießen, eventuell abwaschen, in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen (Julienne) schneiden und beiseite stellen.
Die Schalotte oder Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden, die frische Ingwerwurzel sehr fein hacken, zur Seite stellen.
Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen, das Geflügelfleisch vorsichtig hineingeben und 1 Minute kochen lassen, danach vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die Pilze abschütten, gut ausdrücken und, mit Ausnahme kleinerer Pilze, in schmale Streifen schneiden.
Glasnudeln ebenfalls abschütten, gut ausdrücken und beiseite stellen.
Nun Wasser in einem großen Topf erhitzen, die Rinderbrühe hineingeben (Brühwürfel nach Packungsanweisung kochen).
Nun die Bambusprossen, Reisessig, Tomatenmark, Zucker, Pilze, Ingwer, Schalotten oder Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chiliöl und Pfeffer zugeben, gut verrühren.
Danach das Schweinefleisch, Glasnudeln, Austernsauce, Chilisauce für Hühnchen, Ketchup, TK-Erbsen beimischen und alles kurz aufkochen lassen.
Zwischenzeitlich das Ei schlagen und die Maistärke mit 2 EL Wasser anrühren und gut vermischen (es dürfen sich keine Klümpchen bilden!). Beides getrennt bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Zum Schluß Reiswein und Sojasauce zugeben, nochmals kräftig abschmecken.
Das geschlagene Ei langsam einfließen lassen, die gut angerührte Maisstärke zugeben, kurz aufkochen lassen und servieren.
Eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren!
Glasnudeln ebenfalls in ein kleines Schüsselchen geben, mit heißem Wasser begießen und 5 Minuten einweichen.
Das Hühner- oder Putenfleisch von überflüssigem Fett und Sehnen befreien, unter fließendem kalten Wasser waschen, in feine Streifen schneiden, diese dritteln und in eine kleine Schüssel geben. 2 TL Salz, 1 TL Zucker, die Maisstärke und 2 EL Wasser zugeben, alles gut verrühren und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
Währenddessen die Bambussprossen abgießen, eventuell abwaschen, in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen (Julienne) schneiden und beiseite stellen.
Die Schalotte oder Frühlingszwiebel in kleine Würfel schneiden, die frische Ingwerwurzel sehr fein hacken, zur Seite stellen.
Wasser in einer Kasserolle zum Kochen bringen, das Geflügelfleisch vorsichtig hineingeben und 1 Minute kochen lassen, danach vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausheben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die Pilze abschütten, gut ausdrücken und, mit Ausnahme kleinerer Pilze, in schmale Streifen schneiden.
Glasnudeln ebenfalls abschütten, gut ausdrücken und beiseite stellen.
Nun Wasser in einem großen Topf erhitzen, die Rinderbrühe hineingeben (Brühwürfel nach Packungsanweisung kochen).
Nun die Bambusprossen, Reisessig, Tomatenmark, Zucker, Pilze, Ingwer, Schalotten oder Frühlingszwiebeln, Ingwer, Chiliöl und Pfeffer zugeben, gut verrühren.
Danach das Schweinefleisch, Glasnudeln, Austernsauce, Chilisauce für Hühnchen, Ketchup, TK-Erbsen beimischen und alles kurz aufkochen lassen.
Zwischenzeitlich das Ei schlagen und die Maistärke mit 2 EL Wasser anrühren und gut vermischen (es dürfen sich keine Klümpchen bilden!). Beides getrennt bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Zum Schluß Reiswein und Sojasauce zugeben, nochmals kräftig abschmecken.
Das geschlagene Ei langsam einfließen lassen, die gut angerührte Maisstärke zugeben, kurz aufkochen lassen und servieren.
Eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren!
Kommentare anderer Nutzer
F.Armin 
sagt:
sagt: 08.12.2003 14:16
Tolles Rezept!!
Sylvi 
sagt:
sagt: 27.12.2003 17:45
Danke.habe das Rezept schon lange gesucht und werde es bald nachkochen. Gruß Sylvi
Hubi100 
sagt:
sagt: 29.12.2003 18:51
Hallo, das Rezept habe ich gerade ausprobiert und es schmeckt fantastisch. Da ich eine große Familie habe, habe ich die doppelte Menge genommen. War verdammt scharf, aber voll lecker. Danke für dieses tolle Rezept. Gruß Sabine
cadfael1956
sagt:
sagt: 07.09.2004 21:30
Ein ganz tolles Rezept, aber die wirkliche Zubereitungszeit ist ca 1 Stunde
Ruth83 
sagt:
sagt: 27.09.2004 11:18
Ich liebe diese asiatischen Suppen!
isabel2
sagt:
sagt: 13.10.2004 10:13
Hallo,
eine Mengenangabe zu den Glasnundeln wäre nicht schlecht.
Habe die Suppe gemacht und muß dazu anmerken, daß die 100g Fleisch etwas zu wenig sind für die Menge Suppe. Außerdem fand ich die 3 EL Austernsauce etwas zu viel, Suppe schmeckte dadurch etwas muffelig.
eine Mengenangabe zu den Glasnundeln wäre nicht schlecht.
Habe die Suppe gemacht und muß dazu anmerken, daß die 100g Fleisch etwas zu wenig sind für die Menge Suppe. Außerdem fand ich die 3 EL Austernsauce etwas zu viel, Suppe schmeckte dadurch etwas muffelig.
t540
sagt:
sagt: 08.12.2004 20:02
habe "Wok-Nudeln" noch dazugegeben...perfekt!
nuedelsche
sagt:
sagt: 01.07.2005 14:56
Hej,
nach langem Überlegen welche der süß-scharfen Suppen ich jetzt endlich nachkoche, bin ich über dieses Rezept gestolpert!
Es schmeckt einfach richtig gut! ... auch ohne Erbsen und ohne Ei ... nur wenn man der Meinung ist, Chilli-Sauce ist gar nicht soooo scharf, fängt man echt nach ein paar Sekunden das Schwitzen an.
Nächstes Mal bleiben mir nur die Nudeln draussen ...
Grüßkens
Diana
nach langem Überlegen welche der süß-scharfen Suppen ich jetzt endlich nachkoche, bin ich über dieses Rezept gestolpert!
Es schmeckt einfach richtig gut! ... auch ohne Erbsen und ohne Ei ... nur wenn man der Meinung ist, Chilli-Sauce ist gar nicht soooo scharf, fängt man echt nach ein paar Sekunden das Schwitzen an.
Nächstes Mal bleiben mir nur die Nudeln draussen ...
Grüßkens
Diana
judith 
sagt:
sagt: 02.07.2005 09:44
Hallo Diana,
die Chilisauce (für Hühnchen) ist gar nicht mal sehr scharf, sondern vielmehr süß.
Sehr scharf ist bei diesem Rezept lediglich das Chiliöl - also absolute Vorsicht bei der Dosierung.
Viele Grüße
Judith
die Chilisauce (für Hühnchen) ist gar nicht mal sehr scharf, sondern vielmehr süß.
Sehr scharf ist bei diesem Rezept lediglich das Chiliöl - also absolute Vorsicht bei der Dosierung.
Viele Grüße
Judith
baermel 
sagt:
sagt: 23.06.2006 16:19
Eine wirklich ziemlich authentische Suppe (ich lebe in China, nahe Peking)! Die Nudeln wuerde ich auch rauslassen, aber das ist lokal und persoenlich unterschiedlich.
judith
sagt:
sagt: 24.06.2006 11:16
Ni hao baermel,
das ist ein riesengroßes Kompliment, vor allem weil ich die Suppe selbst nach persönlichem Gutdünken und Geschmack kreirt habe.
Ich wünsche Dir noch ein tolles Wochenende
Judith
das ist ein riesengroßes Kompliment, vor allem weil ich die Suppe selbst nach persönlichem Gutdünken und Geschmack kreirt habe.
Ich wünsche Dir noch ein tolles Wochenende
Judith
Sweetjudy
sagt:
sagt: 04.12.2006 20:27
Mich würde auch mal die Mengenangabe bei den Glasnudeln interessieren. Suche schon lange ein Rezept für Sauer-Scharf Suppe. Hört sich ja alles schon mal sehr gut an und werde es demnächst ausprobieren. Bin ein echter Fan von Sauer-Scharf Suppe. Liebe Grüße, deine Namensvetterin Judith
judith
sagt:
sagt: 05.12.2006 12:15
@ Sweetjudy,
eigentlich messe ich das Gewicht der Glasnudeln nicht ab - ich nehme immer soviel, wie ich gerade denke; also kann ich Dir leider diese Frage nicht genau beantworten.
Auf alle Fälle dürfen es nicht zu viele sein - sie dienen eigentlich nur als kleine zusätzliche Einlage (die dazu noch sehr lecker schmeckt und das Ganze abrundet); also bitte nur mit Maß verwenden.
Ich hoffe, dass ich Dir ein klein bißchen - wenn auch nicht so 100%-ig - helfen konnte.
P.S. Wenn ich das nächste Mal die Suppe mache werde ich aber garantiert die Glasnudeln vorher abwiegen (wenn das überhaupt möglich ist, denn sie haben nur ein sehr geringes Gewicht; aber mal sehen!)
Viele vorweihnachtliche Grüße und noch alles Gute
Judith
eigentlich messe ich das Gewicht der Glasnudeln nicht ab - ich nehme immer soviel, wie ich gerade denke; also kann ich Dir leider diese Frage nicht genau beantworten.
Auf alle Fälle dürfen es nicht zu viele sein - sie dienen eigentlich nur als kleine zusätzliche Einlage (die dazu noch sehr lecker schmeckt und das Ganze abrundet); also bitte nur mit Maß verwenden.
Ich hoffe, dass ich Dir ein klein bißchen - wenn auch nicht so 100%-ig - helfen konnte.
P.S. Wenn ich das nächste Mal die Suppe mache werde ich aber garantiert die Glasnudeln vorher abwiegen (wenn das überhaupt möglich ist, denn sie haben nur ein sehr geringes Gewicht; aber mal sehen!)
Viele vorweihnachtliche Grüße und noch alles Gute
Judith
rodaroda
sagt:
sagt: 09.01.2007 01:00
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
grundsätzlich ist das Rezept wirlich nicht schlecht angelegt, aber in den Zutaten etwas überfrachtet. Weniger wäre sicher besser. Nicht hinein gehörten Erbsen (für China ungewöhnlich), auf keinen Fall 1 Tasse (entspräche 250 ml!!) Glasnudeln höchstens ganz wenig, kein Ketchup und statt Tomatenmark lieber passierte Tomaten, eigentlich nur als Farb- und nur leichter Geschmackgeber. Ein paar Paprikastückchen sollten zugefügt werden
Austernsauce hat in einer Suppe nichts zu suchen, lieber einen Schuß Fischsauce denn 3 EL würden fast pentrant sein, Chilisauce ist ebenfalls unnötig, schärfen kann man nach Belieben mit Chili direkt. KLeine Tipps: Bei Shitakepilzen (Tongu) immer die Stiele entfernen, sie bleiben zäh, und ein wenig Einweichwasser in die Suppe geben, enthält den Pilzgeschmack!
Die Eier werden perfekt, wenn sie nach dem verquirln über eine umgedrehte Gabel in die Suppe einfließen gelassen werden, die dabei leise köchlen sollte.
rodaroda
grundsätzlich ist das Rezept wirlich nicht schlecht angelegt, aber in den Zutaten etwas überfrachtet. Weniger wäre sicher besser. Nicht hinein gehörten Erbsen (für China ungewöhnlich), auf keinen Fall 1 Tasse (entspräche 250 ml!!) Glasnudeln höchstens ganz wenig, kein Ketchup und statt Tomatenmark lieber passierte Tomaten, eigentlich nur als Farb- und nur leichter Geschmackgeber. Ein paar Paprikastückchen sollten zugefügt werden
Austernsauce hat in einer Suppe nichts zu suchen, lieber einen Schuß Fischsauce denn 3 EL würden fast pentrant sein, Chilisauce ist ebenfalls unnötig, schärfen kann man nach Belieben mit Chili direkt. KLeine Tipps: Bei Shitakepilzen (Tongu) immer die Stiele entfernen, sie bleiben zäh, und ein wenig Einweichwasser in die Suppe geben, enthält den Pilzgeschmack!
Die Eier werden perfekt, wenn sie nach dem verquirln über eine umgedrehte Gabel in die Suppe einfließen gelassen werden, die dabei leise köchlen sollte.
rodaroda
04.02.2007 16:25
Hallo Judith,
heute gabs als Vorspeise deine Pekingsuppe, danach Rindfleisch mit Bambus und als Dessert flambierte Bananen mit Vanilleeis.
Deine Suppe war SO LECKER hat mir den Rest glatt sparen können.
Danke für das Rezept. Ist echt toll.
LG
heute gabs als Vorspeise deine Pekingsuppe, danach Rindfleisch mit Bambus und als Dessert flambierte Bananen mit Vanilleeis.
Deine Suppe war SO LECKER hat mir den Rest glatt sparen können.
Danke für das Rezept. Ist echt toll.
LG
Pusteblume70
sagt:
sagt: 07.11.2007 14:59
Weiß nicht wie oft ich die Suppe schon gemacht habe, einfach immer wieder ein Genuß. Auch leicht abgewandelt ohne Pilze und Erbsen... etc. Danke Fürs Grund-Rezept
janinasvlog
sagt:
sagt: 22.12.2007 22:43
Habe das Rezept gestern abgewandelt und ausprobiert: SEHR GUT!!
Als Gemuese habe ich rote Paprike, Pilze und Karotten verwendet, Reiswein und CHillioel weggelassen, dafuer Fishsosse und frisches Chilli verwendet. Ach ja.. und Tofu anstatt Huehnchen. Vielen Dank fuer das tolle Grundrezept!
Als Gemuese habe ich rote Paprike, Pilze und Karotten verwendet, Reiswein und CHillioel weggelassen, dafuer Fishsosse und frisches Chilli verwendet. Ach ja.. und Tofu anstatt Huehnchen. Vielen Dank fuer das tolle Grundrezept!
suzib
sagt:
sagt: 11.02.2008 18:14
Hatte am Wochenende Freunde da und hab die Suppe, wie schon oft, als Vorspeise zubereitet. Meine Freunde meinten, sie müssten gar nicht mehr zum Asiaten...
Ich wandel aber auch leicht ab und lasse die Erbsen weg, stattdessen kommen bei mir fein geschnittene Paprikastücke rein. Und mit der Chilisoße für Hühnchen bin ich auch etwas großzügiger.
Danke für diesen Party-Knüller sagt
Suzib
Ich wandel aber auch leicht ab und lasse die Erbsen weg, stattdessen kommen bei mir fein geschnittene Paprikastücke rein. Und mit der Chilisoße für Hühnchen bin ich auch etwas großzügiger.
Danke für diesen Party-Knüller sagt
Suzib
linus0815
sagt:
sagt: 25.02.2008 15:26
ist wirklich super lecker.......freue mich schon wieder drauf
koch-anke
sagt:
sagt: 02.03.2008 16:46
Das war die erste Pekingsuppe, die wir selber gekocht haben und sie war Dank des Rezepts besser als in vielen chinesischen Restaurants.
Ich habe statt der Erbsen Möhren genommen und statt der Glasnudeln dünne Reisbandnudeln. Das Chiliöl gab es erst am Tisch zum selber nachwürzen.
So hat es sogar meinem Sohn geschmeckt, die Suppe habe ich ganz sicher nicht zum letzten Mal gekocht.
Ich habe statt der Erbsen Möhren genommen und statt der Glasnudeln dünne Reisbandnudeln. Das Chiliöl gab es erst am Tisch zum selber nachwürzen.
So hat es sogar meinem Sohn geschmeckt, die Suppe habe ich ganz sicher nicht zum letzten Mal gekocht.
Bino104
sagt:
sagt: 05.05.2009 07:39
Hallo!
Vielen Dank für das super Rezept. Da kann man sich den Gang zum Chinesen sparen.
Die Suppe werden wir bestimmt öfter kochen.
Gruß Bino
Vielen Dank für das super Rezept. Da kann man sich den Gang zum Chinesen sparen.
Die Suppe werden wir bestimmt öfter kochen.
Gruß Bino
GourmetKathi 
sagt:
sagt: 30.08.2010 23:42
Ich bin total begeistert!!!! 5 Sterne! Die Suppe schmeckt total toll! Wie vom echten Chinesen!
Die Arbeit lohnt sich also! ich werde die Suppe sicher noch oft machen und hoffe, dass ich sie dann bald ohne Rezept kochen kann, ansonsten ist es etwas aufwändig, aber es lohnt sich!
Ich habe die Austernsauce und den Reiswein weggelassen, da ich vergaß, diese Zutaten einzukaufen...tat dem Geschmack aber meines Erachtens keinen Abbruch, das nächste Mal werd ich aber trotzdem alles verwenden wie angegeben!
Danke für das tolle Rezept!
glg Kathi
Die Arbeit lohnt sich also! ich werde die Suppe sicher noch oft machen und hoffe, dass ich sie dann bald ohne Rezept kochen kann, ansonsten ist es etwas aufwändig, aber es lohnt sich!
Ich habe die Austernsauce und den Reiswein weggelassen, da ich vergaß, diese Zutaten einzukaufen...tat dem Geschmack aber meines Erachtens keinen Abbruch, das nächste Mal werd ich aber trotzdem alles verwenden wie angegeben!
Danke für das tolle Rezept!
glg Kathi
Opakochtgut
sagt:
sagt: 13.12.2010 13:34
Tolle Suppe, beim Chinamann ist sie nicht besser. Danke für dein Rezept.
SeineSüße
sagt:
sagt: 16.01.2011 20:37
Hilfe ich bin süchtig - nach dieser Suppe.
3-fache Menge gekocht und in kleinen Portionen
eingefroren - ich "brauch" sie fast täglich.
Tausend dank fürs Rezept
3-fache Menge gekocht und in kleinen Portionen
eingefroren - ich "brauch" sie fast täglich.
Tausend dank fürs Rezept
madzia83
sagt:
sagt: 17.03.2011 18:24
Hilfreicher Kommentar:
Schon ganz lecker, aber für meinen Geschmack etwas zuuu süss.
Lieber den Zucker und Ketchup in der Suppe weglassen, statt 3 EL Austernsouce nur 1.
Dafür aber etwa 6 EL dunkle Sojasouce und 3 EL Kecap Manis und zur Krönung einen ordentlichen TL Sambal Oelek...mhhhhh lecker;)
Lieber den Zucker und Ketchup in der Suppe weglassen, statt 3 EL Austernsouce nur 1.
Dafür aber etwa 6 EL dunkle Sojasouce und 3 EL Kecap Manis und zur Krönung einen ordentlichen TL Sambal Oelek...mhhhhh lecker;)
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du uns gekocht hast. Dieses Rezept finden wir mindestens so gut
wie du und werden es sicher bald mal selber kochen.
PS für "Nachkocher": die Suppe ist ohne Ei ebenso gut !!!
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