Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Schweinefilet rundum anbraten. Deckel auflegen und ca. 30 min. bei kleiner Hitze weiter braten.
Butter, Salz, Pfeffer, Currypulver, Kräuter, Senf und gehackte Eier mischen.
Das Baguette aufschneiden, Ober- und Unterteil etwas aushöhlen. Ausgehöhltes Baguette mit der Buttermischung ausstreichen. Filet in die untere Hälfte legen.
Abgetropfte Pfirsichhälften pürieren, die Hälfte des Pürees auf das Filet streichen, mit Käse bestreuen und mit der Oberhälfte abdecken.
Baguette in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ( Gas: Stufe 3) backen, bis es leicht Farbe annimmt.
Zum Servieren das Filet-Baguette in Scheiben schneiden und restliche Pfirsichsauce dazu reichen.

Man kann auch noch geriebenen Käse mit ins Baguette füllen.