Einfacher Antipastisalat

(von einer lieben Kollegin geklaut und immer wieder gern gegessen)

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Zutaten

3 große	Paprikaschote(n), bunte
500 g	Aubergine(n)
300 g	Champignons
2	Zucchini
3 Zehe/n	Knoblauch
1 kleine	Chilischote(n)
2 Bund	Kräuter, frische bunt gemischt
	Salz und Pfeffer
	Balsamico, weißer
	Olivenöl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Gemüse schneiden (Paprika und Aubergine in ca. 2,5 x 2,5 cm große Würfel, Zucchini halbieren und in 1 cm dicke Scheiben, Champignon je nach Größe geviertelt oder halbiert), in reichlich Olivenöl portionsweise ca. 4-5 min (die Aubergine erst nach dem Einlegen in Salzwasser) anbraten und auf dann Küchenkrepp abtropfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Knoblauch und Chili erst zum Schluss anbraten und zum Dressing geben.
Dressing: 3 EL Olivenöl, 5 EL Balsamico bianco, ca. 1 TL Salz, Pfeffer, feingeschnittene Kräuter. In einer Schüssel vermengen mind. 2 Std. ziehen lassen. Evtl. mit einem Schuss Essig nachwürzen, da das Ganze einen etwas säuerlichen Geschmack haben sollte.
Schmeckt hervorragend zu Gegrilltem.

Anmerkung: Bei der Portionenzahl möchte ich mich nicht festlegen, da es ja immer darauf ankommt was es noch dazu gibt (z.B. Salatbüffet beim Grillen oder nur mit Brot als separates Essen)

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