Vom Lauch das Weiße und Hellgrüne putzen, der Länge nach aufschneiden und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Nur das Weiße von den Frühlingszwiebeln klein hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls klein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Das Baguette in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden (für jeden Teller etwa 2 Scheiben).
Im Topf die Butter schmelzen und darin bei kleiner Hitze Zwiebel, Lauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten und Knoblauch sowie 1 TL Ingwer unter Rühren 5 Minuten anschwitzen. Die Brühe bereiten und damit löschen, dann aufkochen und mit Deckel 25 Minuten simmern lassen. Vermouth, Cidre, Calvados, Zitronensaft sowie den restlichen Ingwer zur Suppe geben und ohne Deckel noch einmal 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit dem Mixstab aufrühren.
Den Ziegenkäse mit 1/4 des Schnittlauchs vermengen und salzen und pfeffern. Die Baguette-Scheiben einseitig damit bestreichen. Unter dem Grill hellbraun backen.
Die Suppe anrichten, je 2 Ziegenkäse-Toast hineinlegen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen.
Leckere Vorspeise bei einem Menü. Wenn Kinder mitessen, Alkohol weglassen oder nur Cidre verwenden. Das Baguette kann auch durch Ciabatta oder Walnussbrot ersetzt werden.