Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben dicht nebeneinander auf das Blech legen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. Bei 200 Grad (Umluft) ca. 25-30 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln auf dem Blech einzeln wenden und auch von der anderen Seite mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.
Zwiebeln würfeln, Paprika in Streifen, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln in Öl anbraten und das Fleisch zugeben und krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach ca. 10 Minuten die Paprika und die Möhren zugeben.
Quark mit Creme fraiche vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die fertigen Kartoffeln mit dem Gemüse vermengen und in eine Auflaufform geben. Im Ofen nochmals 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann Thymian und Oregano aufstreuen.
Den Quark zur Pfanne getrennt servieren (als Sauce).

Variante: Die Kartoffeln auf dem Backblech vor dem Bestreuen mit den Gewürzen mit Öl einpinseln.