Für den Krokant den Zucker unter Rühren hellbraun schmelzen. Die Nüsse dazugeben und gut verrühren. Das Ganze auf ein leicht geöltes Backblech geben und erkalten lassen. Dann in Stücke brechen und grob reiben.

Für den Teig die Eidotter mit Staubzucker und Aroma cremig aufschlagen und Nougat einrühren. Eiklar steif schlagen (Schnittprobe) und dazugeben. Nüsse und Mehl vermischen über die Masse streuen und vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine befettete, mit Mehl bestaubte Herzform (ca. 24 cm) füllen und glatt streichen. Die Form in die untere Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Backrohres schieben. Ca. 30 - 40 Minuten backen. Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen und ganz erkalten lassen.
Für die Creme Sahne erhitzen und die Schokolade einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Das Ganze von der Kochstelle nehmen und über Nacht kalt stellen. Schokosahne mit normaler Sahne und Rum-Aroma verrühren und mit Sahnesteif nach Vorschrift auf dem Päckchen aufschlagen. Das Herz zweimal durchschneiden und mit 2/3 der Creme füllen. Mit der übrigen Creme Oberfläche und Rand bestreichen. Das
Herz mit Krokant bestreuen. Eine Hälfte des Herzens mit Papier abdecken und über die andere Hälfte Kakao sieben. Bis zum Servieren kalt stellen.