Henglein
Rama Cremefine
| Maultaschen
)
| 1 kg | Mehl |
| 2 TL | Salz |
| 8 | Ei(er) |
| 10 EL | Wasser |
| 1 Pck. | Rahmspinat (Tiefkühlrahmspinat) |
| 500 g | Hackfleisch, gemischt |
| 500 g | Mett, besser Brät, wer es bekommt |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Paniermehl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 200 g | Schinken, Schwarzwälder |
| Salz und Pfeffer, Muskat, Majoran, Petersilie |
Zubereitung
Aus den ersten 4 Zutaten einen Nudelteig zubereiten.
Die Zwiebel und den Schinken klein schneiden. Den aufgetauten Spinat abgießen und alles gut durchmischen, mit den Gewürzen abschmecken.
Den Teig in 3-4 Stücke teilen und dünn ausrollen - am besten rechteckig. Die Fleischfüllung mit 2 Teelöffeln Häufchenweise in Abständen auf die Hälfte vom Teig setzen, die andere Teighälfte darüber klappen und zwischen den Häufchen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen in der Mitte vom angedrückten Teig die Maultaschen "schneiden", nochmals die Ränder gut andrücken.
Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann mit kaltem Wasser gut abspülen, sonst kleben sie gerne aneinander. Serviert werden die Maultaschen entweder in einer klaren Brühe mit Schnittlauchröllchen oder man kann die Maultaschen in einer Pfanne mit Zwiebeln und Ei anrösten.
Die Menge ergibt je nach Größe 70 - 80 Stück und lassen sich auch sehr gut einfrieren. Statt Brät - gibt es nicht überall in Deutschland - kann man auch Mett nehmen.
Traditionell gibt es die Maultaschen am Gründonnerstag.
Die Zwiebel und den Schinken klein schneiden. Den aufgetauten Spinat abgießen und alles gut durchmischen, mit den Gewürzen abschmecken.
Den Teig in 3-4 Stücke teilen und dünn ausrollen - am besten rechteckig. Die Fleischfüllung mit 2 Teelöffeln Häufchenweise in Abständen auf die Hälfte vom Teig setzen, die andere Teighälfte darüber klappen und zwischen den Häufchen gut andrücken. Mit einem Teigrädchen in der Mitte vom angedrückten Teig die Maultaschen "schneiden", nochmals die Ränder gut andrücken.
Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann mit kaltem Wasser gut abspülen, sonst kleben sie gerne aneinander. Serviert werden die Maultaschen entweder in einer klaren Brühe mit Schnittlauchröllchen oder man kann die Maultaschen in einer Pfanne mit Zwiebeln und Ei anrösten.
Die Menge ergibt je nach Größe 70 - 80 Stück und lassen sich auch sehr gut einfrieren. Statt Brät - gibt es nicht überall in Deutschland - kann man auch Mett nehmen.
Traditionell gibt es die Maultaschen am Gründonnerstag.
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Kommentare anderer Nutzer
Chris2109 
sagt:
sagt: 27.12.2005 13:46
Was genau ist denn Brät? Bratwurstbrät? Oder was anderes?
27.12.2005 21:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Brät ist die rohe Wurstmasse von z.B. Schinkenwurst oder Fleischkäse, also eher feiner als Mett oder Bratwurstbrät.
LG
Elke
Brät ist die rohe Wurstmasse von z.B. Schinkenwurst oder Fleischkäse, also eher feiner als Mett oder Bratwurstbrät.
LG
Elke
ClaudeB 
sagt:
sagt: 12.02.2006 14:39
Wir sind gerade vom Urlaub im Schwarzwald zurück, mein 14jähriger Sohn aß dort Maultaschen sehr gern : in Frankreich muss man sie allerdings selber zubereiten! Gibt es eine Variante mit Fleischfüllung und ohne Spinat ?
Claude aus Frankreich
Claude aus Frankreich
12.02.2006 18:24
Hallo Claude,
ohne Spinat wären es für mich keine richtigen Maultaschen. Im Prinzip müsste es funktionieren, wenn Du den Spinat einfach weglässt, dann hast Du die Maultaschen nicht mehr in grün :-)
LG
Elke
ohne Spinat wären es für mich keine richtigen Maultaschen. Im Prinzip müsste es funktionieren, wenn Du den Spinat einfach weglässt, dann hast Du die Maultaschen nicht mehr in grün :-)
LG
Elke
02.06.2006 22:17
Hallo FrauJansen,
das Rezept stimmt genau mit meinem überein, eben typisch schwäbisch! Ober lecker!!!
Wenn ich gerde Lauch zur Hand d.h. aus dem Garten habe, schneide ich noch kleine Ringle rein.
LG PetyHa
das Rezept stimmt genau mit meinem überein, eben typisch schwäbisch! Ober lecker!!!
Wenn ich gerde Lauch zur Hand d.h. aus dem Garten habe, schneide ich noch kleine Ringle rein.
LG PetyHa
spider124 
sagt:
sagt: 01.10.2006 10:12
Habe die Maultaschen letzte Woche gemacht und ich muss sagen: PERFEKT !
Danke für das schnelle und leckere Rezept, habe die Maultaschen eingefroren und kann bei Bedarf schnell welche aud dem TK rausholen....
Spider
Danke für das schnelle und leckere Rezept, habe die Maultaschen eingefroren und kann bei Bedarf schnell welche aud dem TK rausholen....
Spider
Netzelse 
sagt:
sagt: 12.10.2006 16:33
Huhu!
Wie friert ihr die Maultaschen denn ein? Im rohen Zustand oder gar gekocht?
Hören sich lecker an, aber soviel essen wir nie im Leben. Für eine Handvoll Maultaschen so einen Aufwand zu machen, lohnt sich aber auch nicht wirklich. Das mit dem Einfrieren klingt toll und wie Spider schon sagte - man hat dann immer leckere selbstgemachte Maultaschen da, wenn man mag.
Also, wie einfrieren? Damit ich eeeeeeeeeeeeendlich probieren kann. :)
Die Else.
Wie friert ihr die Maultaschen denn ein? Im rohen Zustand oder gar gekocht?
Hören sich lecker an, aber soviel essen wir nie im Leben. Für eine Handvoll Maultaschen so einen Aufwand zu machen, lohnt sich aber auch nicht wirklich. Das mit dem Einfrieren klingt toll und wie Spider schon sagte - man hat dann immer leckere selbstgemachte Maultaschen da, wenn man mag.
Also, wie einfrieren? Damit ich eeeeeeeeeeeeendlich probieren kann. :)
Die Else.
14.03.2007 10:22
Hilfreicher Kommentar:
Sorry, irgendwie hab ich die Frage zum einfrieren heute erst gesehen!
Ich koch die Maultaschen, spül sie dann gut mit kaltem Wasser ab und packe sie portionsweise in Gefriertüten.
Demnächst ist wieder Maultaschenzeit :-)
LG Elke
Ich koch die Maultaschen, spül sie dann gut mit kaltem Wasser ab und packe sie portionsweise in Gefriertüten.
Demnächst ist wieder Maultaschenzeit :-)
LG Elke
mairose13
sagt:
sagt: 24.04.2008 23:45
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
Ein Zusatz-Tip wegen des einfrierens.
Ich lege die gekochten Maultaschen auf ein Kuchengitter das sie sich nicht berühren. So kommen sie für einige Stunden in den TK bis sie hast sind. Erst dann Tüte ich sie ein. So kann ich die Maultaschen einzeln entnehmen, da sie nicht zusammengefroren sind und sie tauen auch schneller wieder auf.
LG Mairose13
Ein Zusatz-Tip wegen des einfrierens.
Ich lege die gekochten Maultaschen auf ein Kuchengitter das sie sich nicht berühren. So kommen sie für einige Stunden in den TK bis sie hast sind. Erst dann Tüte ich sie ein. So kann ich die Maultaschen einzeln entnehmen, da sie nicht zusammengefroren sind und sie tauen auch schneller wieder auf.
LG Mairose13
AndreaM 
sagt:
sagt: 26.05.2007 23:15
Ein tolles Rezept, die Multaschen schmecken klasse! Wir haben sie gleich frisch aus dem Wasser, aus der Hand gegessen, so gut schmecken die!
Nur mit dem Formen, das hat noch nicht so gut geklappt, das ist noch verbesserungswürdig. Irgendwie war nach dem Kochen zuviel Teig außen rum. Vor dem Kochen sah das jedesmal ganz knapp aus. Aber das hat geschmacklich keinen Abbruch getan.
Danke für das tolle Rezept!
LG
Andrea
Nur mit dem Formen, das hat noch nicht so gut geklappt, das ist noch verbesserungswürdig. Irgendwie war nach dem Kochen zuviel Teig außen rum. Vor dem Kochen sah das jedesmal ganz knapp aus. Aber das hat geschmacklich keinen Abbruch getan.
Danke für das tolle Rezept!
LG
Andrea
kleinerdepkoch
sagt:
sagt: 05.07.2007 10:49
Super Rezept,
ich bin mal von der traditionellen Form
abgekommen und hab die Herzform gewählt.
(siehe Bild)
schmeckt genauso gut, dauert nur noch etwas
länger...
LG kleinerkoch
ich bin mal von der traditionellen Form
abgekommen und hab die Herzform gewählt.
(siehe Bild)
schmeckt genauso gut, dauert nur noch etwas
länger...
LG kleinerkoch
Eisbärlady
sagt:
sagt: 08.10.2008 07:42
Ich kann die Maultaschen nur loben!
Vor einigen Wochen habe ich sie schon mal probiert, aber am Wochenende haben wir sie dann dem ultimativen Maultaschen-Härtetest unterzogen. :) Eine Seminar für Kinder zum Thema "Rund um die Nudel". Da gehörten natürlich auch Maultaschen dazu und die sind eindeutig gut angekommen. Sowohl beim Selbstmachen, als auch beim Essen. :)
Bei der Produktion ist man zwar immer ein Weilchen beschäftigt, aber der Aufwand lohnt sich. Schließlich lässt sich die Vorratsproduktion gut einfrieren.
Vor einigen Wochen habe ich sie schon mal probiert, aber am Wochenende haben wir sie dann dem ultimativen Maultaschen-Härtetest unterzogen. :) Eine Seminar für Kinder zum Thema "Rund um die Nudel". Da gehörten natürlich auch Maultaschen dazu und die sind eindeutig gut angekommen. Sowohl beim Selbstmachen, als auch beim Essen. :)
Bei der Produktion ist man zwar immer ein Weilchen beschäftigt, aber der Aufwand lohnt sich. Schließlich lässt sich die Vorratsproduktion gut einfrieren.
Calippso
sagt:
sagt: 12.11.2008 15:48
Ich habe heute die Maultaschen ausprobiert und bin begeistert! Ich bin absoluter Koch-Anfänger und es war trotzdem ganz einfach ;) Als Nordlicht hab ich zwar kein Kalbsbrät bekommen, aber Mett funktioniert auch...Ich hatte am Ende noch Fleisch-Füllung übrig und hab noch "Spinat-Frikadellen" draus gemacht, die waren auch sehr gut... ;)
Vielen Dank für das tolle Rezept, von mir gibts ein perfekt!
LG, Calippso
Vielen Dank für das tolle Rezept, von mir gibts ein perfekt!
LG, Calippso
Schopftintling 
sagt:
sagt: 07.03.2009 20:08
Hallo,
das Rezept klingt sehr lecker. Aber ich habe zwei Fragen:
Kann ich dafür auch so eine Masse nehmen, aus der Leberkäse gemacht wird?
Und haften die Nudelplatten ganz ohne "Klebemittel" aneinander? Nicht dass die Masse mir dann beim Kochen rausläuft...
LG,
Schopftintling
das Rezept klingt sehr lecker. Aber ich habe zwei Fragen:
Kann ich dafür auch so eine Masse nehmen, aus der Leberkäse gemacht wird?
Und haften die Nudelplatten ganz ohne "Klebemittel" aneinander? Nicht dass die Masse mir dann beim Kochen rausläuft...
LG,
Schopftintling
08.03.2009 22:53
Hey Schopftintling,
klar kannst du auch die Masse, aus der Fleischkäs gemacht wird verwenden. Hab ich auch schon gemacht.
Der Teig hält auch ohne "Kleber" zusammen, falls es nicht kleben sollte, einfach ein bisschen Wasser auf den Rändern verstreichen und andrücken, dann hält die Sache auf jeden Fall.
Viel Spaß beim Zubereiten!
LG
FrauJansen
klar kannst du auch die Masse, aus der Fleischkäs gemacht wird verwenden. Hab ich auch schon gemacht.
Der Teig hält auch ohne "Kleber" zusammen, falls es nicht kleben sollte, einfach ein bisschen Wasser auf den Rändern verstreichen und andrücken, dann hält die Sache auf jeden Fall.
Viel Spaß beim Zubereiten!
LG
FrauJansen
Kaki7890
sagt:
sagt: 21.04.2010 11:36
Ich habe zum ersten Mal nicht nur Maultaschen, sondern auch einen Nudelteig gemacht. Da ich kein Nudelholz hatte, sondern ihn mit einer vollen Mineralwasserflasche aus Plastik ausgerollt hatte, war das ein echter Härtetest. Mein Mann musste zur Hilfe eilen. Die Form war zwar etwas eigenwillig, ich hatte etwas zu wenig Füllung drin, da ich Angst vorm Aufplatzen hatte, aber sie waren echt lecker. auch wenn ich den Schinken weggelasen hab und statt Brätt (kennt man im Ruhrpott nicht so) Mett genommen habe.
Fazit: Lecker, aber ich muss ein Nudelholz kaufen.
Die Kaki
Fazit: Lecker, aber ich muss ein Nudelholz kaufen.
Die Kaki
sunshine1311
sagt:
sagt: 05.05.2010 15:47
Ich liebe Maultaschen bisher habe ich die fertig gekauft und jetzt einmal nach einem anderen Rezept selbstgemacht ohne Spinat.
Mein Freund ist Muslim und ißt somit keine Schweinefleisch.
Was kann ich denn nun statt Brät oder Mett verwenden? Gibt es da eine Alternative?
Gemischtes Hack tausche ich einfach durch Rinderhack aus.
Lg
Mein Freund ist Muslim und ißt somit keine Schweinefleisch.
Was kann ich denn nun statt Brät oder Mett verwenden? Gibt es da eine Alternative?
Gemischtes Hack tausche ich einfach durch Rinderhack aus.
Lg
Sinja78 
sagt:
sagt: 26.05.2010 21:37
Hallo,
dies waren meine allerallerallerersten Maultaschen (puh, und dann direkt selbst gemacht...) - ich habe also keinerlei geschmacklichen Vergleichswert, bin aber sehr, sehr angetan. ^^ (Männe leider nicht so sehr, er hat nämlich heimlich das Rezept gelesen, das ich ausgedruckt hatte und "Spinat" gelesen - DAS kann ja dann nicht super schmecken... *seufz* Ich hoffe es gibt irgendwann mal Kinder ohne nahrungsbedingte Traumata!)
Dank Schusseligkeit (ups, Ei vergessen) und Ermangelung von Zutaten (Brät) habe ich einfach nur Rinderhackfleisch genommen. Das habe ich zusammen mit den übrigen Zutaten den gnadenlosen Messern meiner Küchenmaschine zum Fraß vorgeworfen. Das ergab eine traumhafte Farce mit der ich die Maultaschen füllen konnte. Bild folgt.
Danke für das Rezept!
dies waren meine allerallerallerersten Maultaschen (puh, und dann direkt selbst gemacht...) - ich habe also keinerlei geschmacklichen Vergleichswert, bin aber sehr, sehr angetan. ^^ (Männe leider nicht so sehr, er hat nämlich heimlich das Rezept gelesen, das ich ausgedruckt hatte und "Spinat" gelesen - DAS kann ja dann nicht super schmecken... *seufz* Ich hoffe es gibt irgendwann mal Kinder ohne nahrungsbedingte Traumata!)
Dank Schusseligkeit (ups, Ei vergessen) und Ermangelung von Zutaten (Brät) habe ich einfach nur Rinderhackfleisch genommen. Das habe ich zusammen mit den übrigen Zutaten den gnadenlosen Messern meiner Küchenmaschine zum Fraß vorgeworfen. Das ergab eine traumhafte Farce mit der ich die Maultaschen füllen konnte. Bild folgt.
Danke für das Rezept!
raven23
sagt:
sagt: 18.07.2010 13:10
Hei :)
Habe die Maultaschen gestern zum ersten mal gemacht. Da ich selber kein Fleisch esse, konnte ich sie nicht probieren. Aber den Gästen hat es geschmeckt!!! ;)
Brät habe ich hier keines herbekommen, habe dann nur gemischtes Hackfleisch genommen, ging auch.
Mit der Zeitangabe bin ich nicht so ganz hingekommen, ich bin über 2 Std. in der Küche gestanden... ;-P
Aber es hat sich gelohnt!
Wir haben die Maultaschen mit Kartoffelsalat und Jägersosse gegessen.
Danke für das Rezept :) Habe ich nicht zum letzten mal gemacht
LG
raven
Habe die Maultaschen gestern zum ersten mal gemacht. Da ich selber kein Fleisch esse, konnte ich sie nicht probieren. Aber den Gästen hat es geschmeckt!!! ;)
Brät habe ich hier keines herbekommen, habe dann nur gemischtes Hackfleisch genommen, ging auch.
Mit der Zeitangabe bin ich nicht so ganz hingekommen, ich bin über 2 Std. in der Küche gestanden... ;-P
Aber es hat sich gelohnt!
Wir haben die Maultaschen mit Kartoffelsalat und Jägersosse gegessen.
Danke für das Rezept :) Habe ich nicht zum letzten mal gemacht
LG
raven
27.10.2010 20:08
Hallo,
ich habe die Maultaschen jetzt zum zweiten Mal gemacht. Beim ersten Mal habe ich den Teig mit dem Nudelholz ausgewallt und hatte dabei etwas Mühe. Weil der Teig nicht so dünn war, hatte ich am Ende noch Fülle übrig. Das war nicht schlimm, aber ja nicht Sinn der Sache.
Vorgestern habe ich die Nudelmaschine benutzt und alles hat perfekt geklappt, keine Reste. :-)
Geschmacklich sind die Maultaschen ganz hervorragend und für die große Menge, die man herausbekommt, auch schnell gemacht.
Ich habe wohl mein ultimatives Maultaschenrezept gefunden.
Dankeschön für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
ich habe die Maultaschen jetzt zum zweiten Mal gemacht. Beim ersten Mal habe ich den Teig mit dem Nudelholz ausgewallt und hatte dabei etwas Mühe. Weil der Teig nicht so dünn war, hatte ich am Ende noch Fülle übrig. Das war nicht schlimm, aber ja nicht Sinn der Sache.
Vorgestern habe ich die Nudelmaschine benutzt und alles hat perfekt geklappt, keine Reste. :-)
Geschmacklich sind die Maultaschen ganz hervorragend und für die große Menge, die man herausbekommt, auch schnell gemacht.
Ich habe wohl mein ultimatives Maultaschenrezept gefunden.
Dankeschön für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Marsipa
kastl 
sagt:
sagt: 06.01.2011 14:51
Hallo FrauJansen,
wow - meine ersten selbstgemachten Maultaschen! Sonst haben wir aus Zeitgründen immer zu TK-Ware gegriffen, aber diese hier schmecken mindestens genauso gut! Aber welch eine Riesenarbeit steckt da drin. Allein schon der Zeitfaktor, aber am schlimmsten fand ich das mühevolle Ausrollen des Nudelteiges, wenn man ihn wirklich schön dünn haben möchte. Leider habe ich keine Nudelmaschine, so dass ich eigene Muskelkraft zum Einsatz bringen musste und das ist bei so viel Teig recht beachtlich! Aber die Mühe hat sich gelohnt und alle fanden es superlecker!
Leider muss man sich wohl jedes Mal einen halben Tag freinehmen, aber bei Gelegenheit mache ich mal wieder Dein tolles Rezept! Handmade ist immer noch am besten!
Danke für das Rezept!
LG kastl
wow - meine ersten selbstgemachten Maultaschen! Sonst haben wir aus Zeitgründen immer zu TK-Ware gegriffen, aber diese hier schmecken mindestens genauso gut! Aber welch eine Riesenarbeit steckt da drin. Allein schon der Zeitfaktor, aber am schlimmsten fand ich das mühevolle Ausrollen des Nudelteiges, wenn man ihn wirklich schön dünn haben möchte. Leider habe ich keine Nudelmaschine, so dass ich eigene Muskelkraft zum Einsatz bringen musste und das ist bei so viel Teig recht beachtlich! Aber die Mühe hat sich gelohnt und alle fanden es superlecker!
Leider muss man sich wohl jedes Mal einen halben Tag freinehmen, aber bei Gelegenheit mache ich mal wieder Dein tolles Rezept! Handmade ist immer noch am besten!
Danke für das Rezept!
LG kastl
08.02.2011 10:15
sehr gut, so mache ich sie auch. Kann übrigens auch ohne Spinat gemacht werden. Mein GöGa ißt auch keinen Spinat u. so gibt es die Maultaschen ohne.
LG wemdyoma
LG wemdyoma
Sina_w
sagt:
sagt: 28.04.2011 11:21
Wow, sind die lecker..
mehr kann ich fast nicht sagen. Ich hab auch alle Zutaten für die Füllung kurz in der Küchenmaschine zerhäckselt, so war das eine richtig schön Masse zuim Füllen.
5 Sterne!
Nur eine Frage: wie kriege ich es hin, dass zwischen Füllung und Teig nicht soviel Luft ist? bei machen ist da ein richtig großer Hohlraum und die Füllung pruzelt förmlich heraus, wenn man die Maultaschen anschneidet.
mehr kann ich fast nicht sagen. Ich hab auch alle Zutaten für die Füllung kurz in der Küchenmaschine zerhäckselt, so war das eine richtig schön Masse zuim Füllen.
5 Sterne!
Nur eine Frage: wie kriege ich es hin, dass zwischen Füllung und Teig nicht soviel Luft ist? bei machen ist da ein richtig großer Hohlraum und die Füllung pruzelt förmlich heraus, wenn man die Maultaschen anschneidet.
Aedjucators
sagt:
sagt: 19.03.2012 17:58
Das interessiert mich auch, da das Problem bei mir auch auftaucht...
Trotzdem ist es ein wirklich PERFEKTES Rezept... Habe die Maultaschen jetzt schon mehrfach gemacht und entweder in Brühe gereicht, oder auch schon verschiedene Rezepte ausprobiert... Einfach immer wieder perfekt und super lecker... Habe von allen Gästen viel Lob bekommen...
Also vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg Tina
Trotzdem ist es ein wirklich PERFEKTES Rezept... Habe die Maultaschen jetzt schon mehrfach gemacht und entweder in Brühe gereicht, oder auch schon verschiedene Rezepte ausprobiert... Einfach immer wieder perfekt und super lecker... Habe von allen Gästen viel Lob bekommen...
Also vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg Tina
enib81
sagt:
sagt: 23.10.2011 14:07
Hallöchen,
ich mache genau so auch meine Maultaschen. Die einzigen Veränderungen die ich vornehme - ich verringere den Anteil des Brätes auf 300g (500g geht aber auch), schwitze noch eine Zwiebel an und füge viel Petersilie hinzu und lege dann in die noch warme Zwiebeln den Spinat, der dann automatisch auftaut und mir meine Zwiebelmasse runterkühlt.
Falls nicht überall in Deutschland Brät vorhanden ist, könnte man es mit der Rohmasse für Leberkäse (feiner Leberkäs) probieren. Den gibt es z.B. beim Al** zum kaufen.
Darüber hinaus mache ich mir mit dem Teig nicht so viel Mühe, sondern kaufe ihn einfach und rolle die Maultaschen. Eine Packung Nudelteig aus dem Kühlregal ausrollen, Masse wie oben beschrieben zubereiten (evtl. etwas weniger Hack und Brät), auf der Nudelplatte verstreichen, an einer der langen Seiten der Nudelplatte etwas Platz lassen und ggf. mit etwas Wasser bestreichen (damit Teig auf Teig klebt). Von der langen Seite an anfangen den Teig aufrollen (dort wo kein Platz gelassen wurde fängt man an zu rollen). Die Rolle in Stücke schneiden und die "gerollten" Maultaschen in Salzwasser oder Brühe garen. Bisher hatte ich noch nie Probleme, dass die Maultaschen auseinander gefallen sind. Sie werden für mich als Schwabe "perfekt".
Viele Grüße
enib81
ich mache genau so auch meine Maultaschen. Die einzigen Veränderungen die ich vornehme - ich verringere den Anteil des Brätes auf 300g (500g geht aber auch), schwitze noch eine Zwiebel an und füge viel Petersilie hinzu und lege dann in die noch warme Zwiebeln den Spinat, der dann automatisch auftaut und mir meine Zwiebelmasse runterkühlt.
Falls nicht überall in Deutschland Brät vorhanden ist, könnte man es mit der Rohmasse für Leberkäse (feiner Leberkäs) probieren. Den gibt es z.B. beim Al** zum kaufen.
Darüber hinaus mache ich mir mit dem Teig nicht so viel Mühe, sondern kaufe ihn einfach und rolle die Maultaschen. Eine Packung Nudelteig aus dem Kühlregal ausrollen, Masse wie oben beschrieben zubereiten (evtl. etwas weniger Hack und Brät), auf der Nudelplatte verstreichen, an einer der langen Seiten der Nudelplatte etwas Platz lassen und ggf. mit etwas Wasser bestreichen (damit Teig auf Teig klebt). Von der langen Seite an anfangen den Teig aufrollen (dort wo kein Platz gelassen wurde fängt man an zu rollen). Die Rolle in Stücke schneiden und die "gerollten" Maultaschen in Salzwasser oder Brühe garen. Bisher hatte ich noch nie Probleme, dass die Maultaschen auseinander gefallen sind. Sie werden für mich als Schwabe "perfekt".
Viele Grüße
enib81
enib81
sagt:
sagt: 23.10.2011 14:13
sonnemond77
sagt:
sagt: 12.12.2011 20:59
Aus dem tiefsten Oberschwaben ein dickes, fettes Lob! "It schleacht!" ;-)
Razmann
sagt:
sagt: 05.01.2012 13:49
mir ist nicht so ganz klar wieviel "1 Pck. Rahmspinat (Tiefkühlrahmspinat)" sein soll? eine Packung mit 300...500...1000g?
15.01.2012 15:31
Hallo!
Bei uns sind Maultschen- süße mit Äpfeln gefüllte -Taschen und so wollte ich auch mal typisch schwäbische Maultschen machen, die schmecken meinem Mann viel besser:-)
Der Teig war super zu verarbeiten und ebenso die Fleisch - Spinatmasse. Das füllen ist zwar etwas Arbeit, aber die Teile gingen beim Kochen nicht auf und schmeckten sehr lecker. Den Rest habe ich eingefroren.
Liebe Grüße
Sissy
@ Razmann: Habe ein Paket mit 400g genommen!
Bei uns sind Maultschen- süße mit Äpfeln gefüllte -Taschen und so wollte ich auch mal typisch schwäbische Maultschen machen, die schmecken meinem Mann viel besser:-)
Der Teig war super zu verarbeiten und ebenso die Fleisch - Spinatmasse. Das füllen ist zwar etwas Arbeit, aber die Teile gingen beim Kochen nicht auf und schmeckten sehr lecker. Den Rest habe ich eingefroren.
Liebe Grüße
Sissy
@ Razmann: Habe ein Paket mit 400g genommen!
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Auf den Spinat kann ich jedoch verzichten,den hat mir vor vielen Jahren schon immer meine Mutter versucht zu verabreichen........schüttel.
Aber sehr schmackhaft
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