Jedes der 4 Putenschnitzel in 4 möglichst gleichgroße Stücke schneiden. Dann so auf Holz oder Metallspieße stecken, dass das Fleisch flach auf dem Pfannenboden liegt. Brokkoli putzen und kurz in Salzwasser mit einer Prise Zucker knackig kochen.
Inzwischen Butter in einer größeren, am besten viereckigen Pfanne aufschäumen und die Mandeln darin goldgelb werden lassen. Aus dem Fett nehmen und zur Seite stellen.
Die Spieße nebeneinander in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebeln sehr fein hacken und im restlichen Bratfett glasig rösten. Wein oder Brühe, Sahne und Senf unterrühren. Bei starker Hitze zu einer cremigen Sauce einkochen. Pfanne vom Herd nehmen und noch kurz die Spieße zum erwärmen hineinlegen. Brokkoli mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mandelblättchen drüber geben und alles anrichten.
Dazu Baguette.